西餐厅的牛排上百元，这里只要几元钱，我们吃的到底是什么？

在餐厅吃牛排，有的一小份就要好几百，还不过瘾；有的几十元吃到饱，还送免费水果饮料。

网购牛排，有的一块好几百，有的却只要几元钱，有时候还赠送酱料和刀叉。

同样是牛排，价格差异竟然如此之大！

5元钱就能买牛排，它为什么这么便宜？

普通牛肉，市场价都要50元一斤，但在某些电商平台，一份100g的牛排却只要5元钱，便宜得让人怀疑：这真的是牛排吗？它为什么能这么便宜？

根据加工处理的方式不同，牛排可以分成两类：合成牛排和原切牛排，我们花几元十几元买的牛排，通常都是合成牛排。

合成牛排是指把零散的小块肉或碎肉加入“肉胶”（如卡拉胶、海藻酸钠、谷氨酰胺转氨酶等）及各种添加剂，经过滚揉、压制、切割做成的牛排。

合成牛排之所以这么便宜，是因为使用的原材料是“碎肉”，其本身价格就便宜，同时还不排除有不法商家为了降低成本，以劣质牛肉、猪肉、鸭肉等其它价格便宜的肉冒充牛肉。

此外，在合成牛排中，水的含量也很高。看这类牛排的配料表，通常排第一位的是牛肉，第二位就是水，可见牛排里面水的含量是很高的。知名评测平台“老爸评测”测定了不同牛排中的水分含量，发现某款合成牛排的含水量相当于“100克的牛排多加大约50克水”[1]，几乎一半都是水，能不便宜吗？

便宜的合成牛排，差在哪儿？

我们虽然不推崇“买贵就是买对”，但毕竟“一分钱一分货”，价格如此便宜的牛排，肯定不能算“好”，那么这些牛排“差”在哪儿？

1.差营养

一份100g的牛排，里面的“有效牛肉”可能只有70g，那么吃牛排所能摄取的营养就比我们的期望值差了很多。

此外，合成牛排中的一大堆添加剂，也几乎是毫无营养价值的，所以合成牛排和原切牛排相比，营养差距不是一点点。

2.差口感

吃过合成牛排的人应该都深有感触，合成牛排吃起来没有嚼劲，牛肉的香味也不够，吃起来满嘴的调料味，对于追求牛肉真实口感的人来说，这根本不能算“牛排”。

3.差安全

说到合成牛排的安全问题，大家最担心的是“肉胶”。但事实上，卡拉胶、海藻酸钠、谷氨酰胺转氨酶都是常见的食品添加剂，只要按照国家标准使用，都是安全的，而且它们现在广泛地被应用于制作各类食品，如果冻、软糖、冰淇淋、糕点、八宝粥、罐头、燕窝及各种羹类食品。

对合成牛排我们更应该担心的其实是肉，劣质肉、僵尸肉、病死牛肉、价格更便宜的其它动物肉——这些掺假的可能都让合成牛排的安全风险增高。

此外，合成牛排在深加工过程中，细菌污染风险也增大，如果品控不过关，就可能导致产品菌落数偏高，如果烹调时没有做成全熟彻底杀菌（有的人吃牛排喜欢7成熟甚至5成熟），吃了很容易引起腹泻等胃肠道问题，如果是给肠胃功能较弱的老人和孩子吃，则风险更大。

怎样辨别合成牛排？

1.看价格

从成本考虑，那些卖几元、十几元的牛排，几乎都是合成牛排，所以不想买合成牛排，就不要贪便宜。

2.看配料表

如果配料表中有食用胶、卡拉胶、海藻酸钠、谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白等成分，说明是合成牛排。

3.看外观

合成牛排是碎肉经过机器压制成型的，一般外形比较规整，肉质纹理不自然，不是肥瘦相间的，也没有筋膜，看起来就像一块肉饼。

参考资料：

[1]老爸评测.一块牛排居然要多加50%的水？难怪煎完就小了一圈！[Z].[2021-03-10].