虾背里的黑线很脏吗？吃虾前必看的 7 个真相

虾线很脏，一定要去掉？

虾线，就是在剥开虾皮，掰开虾背的时候，看到的那条黑色或青色的线。它属于虾的消化道，里面黑色的东西

就是肠道内残留物。

理论上来说，它确实不算干净，所以通常建议在处理虾的时候要把它去掉。但如果不小心吃过，或者懒得处理……那也没事儿。

因为经过烹调（做熟），虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。



虾是“发物”，不能随便吃？

真相：只要不对虾过敏，那就可以吃。

很多人可能都听到过这样的说法：有伤口的时候，吃虾蟹会让伤口溃烂，难以愈合。

其实，不论在研究还是实际生活中，虾和伤口溃烂都没有什么相关性。

虾的蛋白质含量高，脂肪少，有伤口的人（例如手术后患者），其实应该适量多吃点，帮助伤口愈合。

至于有些人吃虾后出现了不舒服，主要可能是因为：

对虾蟹等水产海鲜过敏；

食材不新鲜，不卫生，被有害细菌污染了。

如果是这种情况，那确实要小心。



虾头黑黑的，是重金属超标？

真相：虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖的虾没问题。

虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。

不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。

至于有些虾头颜色发黑……是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。

如果你实在有疑虑，那就专心吃虾肉吧，反正头上肉少。



吃虾皮可以补钙？

真相：钙含量是挺高，但不好吸收，不推荐。

我们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的“补钙食品”，每100g钙含量能达到991 mg，确实相当高。

但是！不推荐大家吃虾皮补钙：

虾皮钙多，但盐更多，100 g含有5057 mg的钠；

使用量太少，一般做菜也就用几克，还不如喝口牛奶；

虾皮难咀嚼消化，吃下去很难被分解、吸收。

吃虾皮补钙，不如喝杯牛奶，吃点豆腐小青菜。

至于那种大虾的虾皮……吃着不觉得扎嘴吗？



海虾和淡水虾，哪个好？

真相：各有千秋，听钱包的话。

从营养上来说，海虾的蛋白质含量更高一些，而且不饱和脂肪酸，例如 DHA、EPA等也更丰富；

从烹调和风味上来说，海虾肉大但腥味重，淡水虾个头小但口感好；

从价钱上来说，海虾通常会比河虾贵一些。

选哪个好？那就要看你自己的口味，以及钱包的厚度啦。



虾和水果相克吗？

真相：那好吃的菠萝虾球怎么办？

江湖传说虾和水果中的维生素 C会产生剧毒物砒霜，所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃。

造谣的人一定不知道，龙虾有种经典吃法，就是清蒸后挤点柠檬汁……

虾中含有的无机砷并不多，维生素 C也没有那么大的能力，它俩相遇……什么事情也没有，安心吃。

海虾和淡水虾哪个好？

真相：各有千秋，听钱包的话。

从营养上来说，海虾的蛋白质含量更高一些，而且不饱和脂肪酸，例如 DHA、EPA等也更丰富；

从烹调和风味上来说，海虾肉大但腥味重，淡水虾肉质更弹口感好；

从价钱上来说，海虾通常会比河虾贵一些。

选哪个好？那就要看你自己的口味，以及钱包的厚度啦。

虾的营养特色

真相：高蛋白低脂肪，注意做法，注意量。

虾类作为水产品的一种，不管海虾还是淡水虾，都属于高蛋白低脂肪的食物，是蛋白质的良好来源。

丁香医生给你一个理直气壮吃小龙虾、对虾、河虾、龙虾的理由：

《中国居民膳食指南2016》中推荐每周摄入水产品应达到280～525 g。

虽然油焖、香辣、怪味、蒜泥、辣酱、十三香等口味都很好吃，但丁香医生最推荐的还是白灼虾（清蒸虾），因为：

营养损失小，并且热量低；

虾的鲜味滋味保留的好；

能快速发现食材是否新鲜。