猪肉含有大量激素，对身体有害还会致癌？带你揭开真相

“你儿媳妇不是怀孕了吗？你怎么还买这么多母猪肉，你这是要毒害你儿媳妇啊！”刚出菜市场的王姨被邻居张大妈拦住了。

“她张姨，这话是咋说的，可不敢乱说！”王姨一本正经地质问道。

“哎，都怪我一时嘴快。”张姨一边作势打嘴一边解释：“现在的猪养6个月就拿来卖，哪有好猪肉，还不都是激素打的，这肉咱们一把年纪吃了没事，孕妇咋能吃呢？肚子里的宝贝哪受得住这份罪。”

“那倒是，她张姨，倒是我这大清早的光想着买肉给儿媳妇补补身，没想到这茬”这话一说王姨恍然大悟。

“就是，这猪肉还是红肉，之前听“专家”说，红肉还致癌，可不敢乱吃了。”

张姨一条条说下来，王姨只觉得手上拿着的不是猪肉，而是一包“毒药”。回家的路上，越想越怕，最后愣是把一块新鲜猪肉扔进了垃圾桶。

说起这猪肉的前因后果，到底是否真如张姨所言呢？且看专家为你娓娓道来。

一、为何现在的猪6个月就可以出栏？

在传统印象中，普通人家养猪往往要花一年的时间，从年初养到年尾，花费了无数的心血和努力，最终养出一头让人满意的肉猪，然而现在市面上的猪从喂养到出栏，却只需要6个月，这是怎么回事呢？找不到答案的人们就怀疑是不是饲养员用了激素？

中国农科院畜牧所研究员王立贤对此解释，国内养殖猪一般150-180天就可以出栏，而目前商品猪的猪种是杜洛克，和普通农家养的猪种不同，这种猪的生长周期只有160天。猪出栏快总共有三个原因，分别是：优秀的猪种、优质的饲料和优良的环境。

通俗地来说，现代化养殖给猪供应的是最好的饲料，全都是食品级的，生长环境也非常好，不像传统农家饲养猪的环境那么恶劣，再加上猪本身生长周期短，因此可以快速出栏，和激素无关。

生活中关于激素家禽的传言，也曾波及到鸡、鸭身上，其实鸡作为国民家庭普遍饲养的家禽，国内很早就在研究缩短鸡的生长周期，在2007年时获得成果，将鸡从63天的生长周期缩减到33天。

而鸭子市场上使用的往往是最廉价的小白条鸭，这种鸭子生长周期只有30天，本身价格低廉，养殖容易，再加上出货过程中，鸭值钱的部分都被剔除，比如：鸭心、鸭肠、鸭肾、鸭爪等等都被高价流入了卤菜市场，剩下的部分自然更加便宜。

由此可见，所谓的激素鸡、激素鸭也是无稽之谈。

二、母猪肉含有激素，孕妇和小孩都不能吃？

猪的快速出栏，让人们有了很多的想象空间，于是不少人传言，母猪肉由于吃了含有激素的饲料，所以才长得快，孕妇吃了流产，小孩吃了影响发育，这样的传言似乎有理有据，让人不得不信。

正如上文所述，国内商品猪出栏快是因为猪种不同，饲养条件变得更好了，而目前国内养殖业采用的猪饲料，也确实会加入一些东西，不过不是激素，而是加入促生长制剂。

这种制剂也有酶制剂、酸化剂、微生态制剂、中草药制剂等，但就是没有激素制剂，因此只要给饲料中加入正规产品，猪就不可能获得外源性激素。

此外，政府也在2020年7月出台了政策，规定饲料全面禁用抗生素，由此可见政府对食品安全的重视，激素自然也不可能出现在其中了。

不过，母猪体内有激素这话其实也有一定道理，因为就像人体内含有激素一样，正常的猪体内也必然会有激素存在，猪身体内的激素在通过猪肉进入人体消化道，就会被胃酸或肠道里的酶破坏。因此即便有激素进入人体也是难以产生作用的。

三、猪肉是红肉，食用后会致癌？

破除了猪肉关于激素的谣言后，世界并没有就此太平，反而似乎引发了人们关于猪肉的探索热情，很快就又有人表示，猪肉是红肉，吃了会致癌。新话题的出现让不少人加入争论，真相究竟如何呢？

世界卫生组织属下的国际癌症研究机构确实将红肉判定为2A类致癌物，不过这个评级标准只是代表致癌风险，并不意味着吃了红肉就百分百患癌，这一点要明确。

红肉之所以会被认为有致癌风险，是因为它含有饱和脂肪酸、血色素、脂肪等，其中饱和脂肪酸会对胰岛素的分泌产生影响、刺激胆汁酸进入肠道。

而在动物实验中，二级胆汁酸会增加直肠癌风险。血色素经过烹饪后产生亚铁血色素，经过人体代谢后会转变成致癌因子。而脂肪带来的肥胖风险，更是多种疾病和癌症的高危因素。

此外，红肉经过烧烤、腌制、卤味等特殊的加工方式后，也会增加一些致癌因子，比如：亚硝酸盐、多环芳烃、杂环胺等物资。

尽管红肉可能会给人体增加这么多“有害物质”，但是人们日常从红肉中摄入体内的有害物质其实是极为有限的，根本达不到损伤人体的剂量。

因此吃红肉就致癌的说法显然也并不科学。只要注意红肉摄取的量，就可以了。《中国居民膳食指南》中推荐：畜禽肉、鱼肉等每周摄取280-525克，而肉类食品每日摄入40-75克。

四、正确挑选猪肉，送您3个小妙招

虽然关于猪肉的争论不休，但是作为国内最主要的家禽，猪肉仍然是市场上的主流食材，因此学会挑选猪肉，也是极为重要的。

1、观察外观

挑选猪肉要从观察外观开始，新鲜猪肉表面有光泽、脂肪一般是白色、乳白色。相反，病死的猪肉瘦肉上会有出血点，脂肪上呈现红色、暗红色、绿色和粉红色等奇特的颜色。此外，注水猪肉一般呈淡灰色，表面肿胀，皮肤纹路清晰，加了瘦肉精的猪肉脂肪层薄、瘦肉疏松。

建议：选购有印章的猪肉，比如：蓝色、红色印章，这代表经过了相关部门的检查。

2、试试手感

新鲜猪肉表面有弹性，肉质紧绷，按压后会快速恢复，同时表面略显干燥，不会粘手。相反，变质肉表面极度干燥、触摸时粘手发粘，而注水猪肉的表面湿润感觉，触摸时表面光滑，不黏手。

3、闻气味

新鲜猪肉闻起来没有很强烈的味道，靠近仔细闻会有股肉腥味或氨味，而放置时间过长的变质肉会有明显的臭味、酸味等，其它异味也要注意，不要购买。

4、看肉汤

好猪肉炖汤后，汤的表面透明或因油脂漂浮于表面，少有浑浊，而变质肉会因为肉质腐烂，在炖煮后，有白色或黄色的絮状物产生。

面对谣言人们很多时候无法分辨真假，猪肉是餐桌上的一道佳肴，可以为人体补充蛋白质，适量食用，有益健康。大家一定要学会甄别谣言，不要被错误信息所迷惑。不信谣、不传谣，我们的生活才能更加美好！

参考资料：

[1]《30天的鸡鸭、半年的猪，是怎么实现“速成”的》. 中国食品安全网.2021-08-30

[2] 王思露，《世界卫生组织：红肉是致癌物！以前吃的肉都成毒药了？》. 科普中国.2018-12-29