杭椒牛柳的做法步骤
“要想炒出软嫩的牛肉腌制这一步非常关键，用这种方法每次做出的牛肉都非常好吃，很受家人欢迎。”
食材明细
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
1主要食材集合。
2牛肉切宽条，放入清水中反复投几遍，去掉血腥味攥干，放入小盆中，加入适量精盐，料酒，生抽，胡椒粉，蛋清用手抓拌，抓拌到肉条粘稠，再加入少许清水继续抓拌，再次加抓拌到肉条粘稠。
3加入适量淀粉抓拌均匀，再倒入适量食用油防粘。
4开始处理配料，杭椒红椒洗净控干水份，杭椒切长段，红椒切丝。
5大葱切葱花，姜切末，蒜切片。
6开始炒制，锅中加入食用油，油温五成热时下入肉条滑散，断生既可捞出。
7锅中再加少许油，下入葱姜蒜爆香。
8下入杭椒煸炒，这时开始调味，加入适量料酒、一品鲜酱油，蚝油，下入肉条，大火煸炒几下后放入鸡精，胡椒粉，少许白糖翻炒。
9最后勾薄芡汁淋入香油既可出锅。
10牛柳软嫩鲜香，杭椒脆绿爽口，美味下酒菜。
小窍门
1.腌肉比较关键，手法一定要用手上下抓拌，不要用筷子搅，多抓一会，抓到肉条粘稠，肉才会软嫩多汁。
2.滑肉条时，断生就捞出，因为后面还要炒制，不然炒老了，就不好吃了。
2.滑肉条时，断生就捞出，因为后面还要炒制，不然炒老了，就不好吃了。
