刘琪瑞

豆腐是家常小菜，其色洁白如玉，其味滑爽鲜嫩，且营养丰富，素有“植物肉”的美誉。“豆腐白菜，各有所爱”“白菜豆腐保平安”，它与其他素食皆可搭配烧制成美食，老少咸宜，又被誉为“东方龙脑”“中华名菜”。不仅如此，豆腐还有吉祥寓意，其谐音“都福”“都富”，寄托了人们的美好心愿。

一块方方正正的豆腐，国人能吃出智慧，吃出情味，吃出人生至简哲理。“小葱拌豆腐——一清二白”，教人处世做事清清白白；“卤水点豆腐——一物降一物”，教人做事情要抓住问题要害；“心急吃不了热豆腐”，教人凡事都要慢慢来，急不得；“快刀切豆腐——两面光、两不沾”，教人事情一旦定下就要快推快进，切忌拖泥带水。

在有关豆腐的俗语里，还有善意的幽默。有的人说话厉害，嘴不饶人，但心肠软、为人善，那这人就是“刀子嘴，豆腐心”；有的人表面给人以凶悍之感，其实内心温柔，古道热肠，说他“关公卖豆腐——人硬货软”；夸赞某人做事勤快，总也闲不下来，那就是“狗吃豆腐脑——闲（衔）不住”；和人家套近乎，笼络感情，就会说“毛豆子烧豆腐——都是自己人”。还有的人爱占小便宜，虚报冒领，说这人“吃豆腐报肉账”。

豆腐俗语里，也有警醒意味的。我们处理问题不能“豆腐掉进灰堆里——吹也吹不得，打也打不得”，那就非常棘手了；也不能“马尾穿豆腐——提不起来”，更不能“一只筷子吃豆腐——全盘弄坏”！还有句老话：“豆腐多了一包水，空话多了没人听”，比喻空话连篇，无人相信。

豆腐可加工成多种豆制品，有关这类的俗语也很有趣。爱写文章的人在报刊上发表了一篇小短文，说成“豆腐干”“豆腐块”；豆腐一时吃不了，切块冷冻成“冻豆腐”，于是有了句歇后语“冻豆腐——难办（拌）”，指的是事情棘手难处理。还有大名鼎鼎的“臭豆腐”，俗语云：“闻着臭，吃着香！”常用来比喻人或物有缺陷，名声不好，却因其有一定能力和专长，而备受喜爱。

做豆腐的下脚料叫“豆腐渣”，有关它的俗语更耐人寻味。“男人四十一枝花，女人四十豆腐渣”，大概是说时光飞逝，青春不再，美人易老吧；“把自己夸成一朵花，别人贬为豆腐渣”“豆腐渣下水——一身松”，都是說本事不大，却爱自吹自擂。“豆腐渣包包子”是什么情况？俗话说“捏不到一块儿”，比喻对立的双方不好沟通合作，或者性情相悖的男女难以结合到一起；过年时，“豆腐渣贴春联”会怎么样？当然是“两不沾（粘）”，比喻双方各行其是，互不相干。此外，还有耳熟能详的“豆腐渣工程”，表达国人对偷工减料、草菅人命的劣质工程深恶痛绝。