你点的外卖80%都是预制菜，现炒菜逐渐消失，餐饮业正在抛弃厨师

中餐标准化再次受到大量关注，主要因为预制菜的兴起，解决了餐饮业长期以来“如何标准化”的难题。然而，这一转变也引发了广泛的争议。

关于预制菜是福是祸的问题，引起了广泛讨论。数据显示，外卖市场中80%的餐点、线下餐馆中60%的菜品以及购物中心中95%的餐饮店都在使用预制菜。

从年初开始，“预制菜”多次成为热议话题，许多选择外卖的年轻人可能不知道：他们订购的外卖中有80%是预制菜。随着外卖市场的兴起，使用预制菜的餐饮店大幅增加，因为这减少了对专业厨师、切菜工和采购的依赖。

预制菜只需在开水中煮2分钟或在锅中加热2分钟，就有接近专业水准的红烧肉端上桌，其成本比从超市购买原材料要低得多。以9元的价格在超市只能买到半斤五花肉，但却可以购买到一份口感不输大厨的成品红烧肉。

一碗18元的红烧肉饭，包含米饭和两片青菜，在5分钟内便能完成，这在传统烹饪中至少需要半小时煮制的红烧肉不可同日而语。在追求“快”的外卖行业中，谁能更迅速地提供餐食，谁就有更多的订单和更好的口碑。

有了预制菜，即使不擅长厨艺的人也能开餐饮店，只需会做米饭便能营业。预制菜不仅受到外卖店铺的青睐，传统餐饮店中超过60%也在使用预制菜，尤其是购物中心的连锁餐饮店，几乎使用的全是预制品。

如果继续沿着预制菜的道路前进，现炒菜会否变为餐饮业的“奢侈品”？欢迎讨论与分享您的独到见解。 想了解更多餐饮业的动态和趋势，欢迎关注“餐饮新纪元”，与我们一同探索餐饮行业的未来。

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