護健康要抗氧化自由基！巧吃大蒜、綠花椰菜啵棒
如何抵抗癌細胞的禍首「癌症幹細胞」，是免疫營養生酮飲食的一大重點。十字花科的綠花椰菜（青花菜）和花椰菜，有抑制癌症幹細胞增生的作用。這些蔬菜含有天然化合物「異硫氰酸苯乙酯（PEITC）」，最近的研究發現，PEITC不但有攻擊和消滅普通癌細胞的作用，對癌症幹細胞也同樣有效。
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其中，用綠花椰菜種子栽培的綠花椰菜芽，含有的「蘿蔔硫素」是一般綠花椰菜的七倍。蘿蔔硫素具有強大的抗氧化作用，還能消除致癌物質的毒素。每天攝取30公克的綠花椰菜芽，即可發揮蘿蔔硫素的效能。而且效果一經顯現，能持續三天之久。
近來，市面上開始販售含有高濃度蘿蔔硫素的綠花椰菜芽。請養成習慣，每週攝取兩次綠花椰菜和綠花椰菜芽，並搭配生菜沙拉一起食用。
如何對付氫氧自由基
綠花椰菜的代表性功效是抗氧化和解毒，這兩種功效在癌症治療中佔有很重要的地位。我們人類的身體在生成能量時會消耗氧氣，過程中會產生一部分氧化力強大的自由基。
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自由基主要分為過氧化物、氫氧自由基、過氧化氫、單重態氧這四種。其中過氧化物和過氧化氫，在白血球驅除細菌時會發揮作用，也算具備有益的一面。
最糟糕的莫過於氫氧自由基了，這種自由基是在身心承受過度壓力下產生的，會傷害細胞的基因引發癌症，其氧化力是過氧化物的一百倍以上。
施用抗癌藥物也會產生許多氫氧自由基，是引起副作用的主因。而且還會導致癌症增生和轉移的諷刺結果。就這層意義來說，治療癌症必須考慮到如何對付氫氧自由基。
好在我們可以用稍後會提到的氫水飲料、吸入氫氣、氫浴來消除氫氧自由基。在此先來介紹能夠有效去除氫氧自由基等自由基的食材，以及所謂的「ORP」檢查。
第一章說過，ORP是「氧化還原電位」的意思。在自由基存在的氧化狀態下，數值會上升；在除去自由基的還原狀態下，數值會下降。攝取具有抗氧化功能的食材，可以抑制ORP的數值上升。
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圖表3-6是用蔬菜的抗氧化能力（去除自由基的能力），對比氫氧自由基、過氧基（過氧化氫和氧的前體）、銅離子等反應性極強的自由基，所得出來的結果。根據圖表顯示，大蒜的抗氧化功能最強，緊接著是菠菜、球芽甘藍、綠花椰菜等等。
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蕃茄中含有的脂溶性色素蕃茄紅素，可消除紫外線刺激所產生的單重態氧，其抗氧化作用比紅蘿蔔含有的β胡蘿蔔素強兩倍左右。也就是說，哪怕體內有氫氧自由基或單重態氧等反應極強的自由基，還是有辦法藉由飲食的方式消除。
本文出自世茂出版《免疫營養生酮飲食：理論基礎╳實驗依據╳臨床經驗，日本胰臟癌權威醫生的癌症治療飲食建議書》
