高丽菜易失去水分、变难吃 专家保存3绝招

高丽菜（又称：包菜）很大一颗，通常要分几次才吃完，但冷藏在冰箱里的高丽菜容易失去水分，有时丢在冰箱里忘记，想起来吃的时候已经腐坏了。菜价便宜时，买上好几颗回来，也不易保鲜。其实，不管用不用冰箱冷藏，都可以让高丽菜保持新鲜水灵。来看看专家们保存高丽菜的绝招吧。

高丽菜的3种保存方法

一、不流失水分的冷藏法

东京农业大学前教授德江千代子，在著作《食材保鲜这样做》中讲述了高丽菜的保鲜法。她指出，高丽菜的水分，是从中心开始流失的。所以冷藏久了的高丽菜，外层就失去水分，叶子变得萎缩，不再爽脆。如果想保持高丽菜的新鲜口感，可以用如下方法冷藏：

1. 首先把外层的两片菜叶剥除。因为高丽菜在栽种时会洒好几次农药，外层容易被农药污染。

2. 用刀尖挖去菜心。

3. 在挖空的部分，塞入浸湿的卫生纸巾，提供水分。

4. 用报纸把整颗菜包好，装入塑胶袋，稍微封口，放入冰箱冷藏保存。

保鲜期约为两周。如果想进一步减少农药，可以在烹煮前用热水泡半分钟；如果生吃，则泡水五分钟。

二、不需要冰箱的种植保存法

园艺专家林惠兰在脸书分享，菜农辛苦种植高丽菜，收成时却卖不出好价钱。她体恤菜农，往往一次买上好几颗高丽菜回来吃。但这么多高丽菜，她不会塞到冰箱里储存，而是采用种植的方法来保鲜。

1. 剥去外层叶片，将高丽菜根周边的菜梗切除干净，避免菜梗在碰到水或土壤后腐烂。

2. 找到户外的花圃等可以栽种的地方，先用铲子松土，然后将土壤塑出一个尖，将削好的高丽菜根对着尖插入土壤内。

3. 把周边的土拨回高丽菜下方，高丽菜向土壤里压紧。

4. 喷湿土壤。

比起在冰箱里容易流失水分、腐烂萎缩，高丽菜在土壤里会一直保持新鲜水灵的状态。并且外观饱满漂亮，也可以作为盆栽欣赏。

三、做成泡菜保存

除了生鲜保存之外，还可以把高丽菜做成美味可口的泡菜。美食家吴恩文在“吴恩文的快乐厨房”讲了四川泡菜的做法：

材料：高丽菜1大颗、白萝卜1条、红萝卜1条、姜、辣椒、花椒、50～70公克盐、3公升凉开水。

容器：5公升玻璃罐洗净风干。

1. 高丽菜的叶片洗净、沥干后撕成小片。

2. 白萝卜、红萝卜切成长条块状，姜切片。

3. 把切好的食材和辛香料放入玻璃罐中，高丽菜的叶片比较蓬松，放入时可以压一下；花椒容易浮起来，建议放在中间。

4. 半锅凉开水加入盐搅匀，然后把盐水倒入玻璃罐中，水要盖过所有的食材。

5. 盖上盖子腌制。隔1～2天可以打开一次，把发酵产生的气体放一放。

不用放醋，让食材自行发酵产生酸味。在制作过程中也要注意锅子器具等不碰到油，否则容易让食材腐坏。

吴恩文说，泡菜腌好的时间要看气温变化和菌的情况。通常在腌制3～4天后，可以打开来尝尝看，如果菜的酸度跟口感是自己喜欢的，就可以了，然后放入冰箱冷藏，它就会自然停止发酵；如持续放在室温下，它会持续发酵。剩下来的泡菜汁，也可以放入冰箱，一个礼拜后拿出来作为老卤汁继续使用。

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