胡萝卜等食物含有各种的胡萝卜素，有预防癌症的功效。
天然食物的功效和营养价值与“颜色”有关，在日常生活中，各色食物搭配食用，不仅是个美的享受，而且能达到营养均衡，让人身体健康，抗老又防病。
抗氧化剂具有抵抗自由基攻击、防止细胞氧化的功用，补充抗氧化剂能弥补身体抵抗氧化伤害之不足，因此能帮助人类达到保持年轻健康的效应。其实抗氧化剂通常存在于天然的食物中，每天均衡摄取绿、黄、橘、红、紫、白等五种健康颜色的食物，你就可以得到充分的抗氧化剂。
据《预防杂志》（Prevention）报导，年轻皮肤的秘诀，健康的骨头，精准的记忆力，疾病的预防，这些都可在电冰箱的食物中找到。颜色越亮丽，抗氧化剂越多。这些食物减轻细胞损害，预防动脉硬化，进而预防心脏病与中风、记忆力丧失等等。每一种颜色──绿、黄、橘、红、紫，甚至是白色，都代表着一种养分，凭借食物颜色你就能大概知道这种食物的功效了。
1、黄色
富含抗氧化剂，能抵御慢性疾病（包括癌症和心脏病）。黄色食物代表：芒果、菠萝、柠檬。甘薯、胡萝卜、南瓜、玉米与甜瓜，都含有各种的胡萝卜素，均可预防癌症。
2、橙色
含丰富的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，维生素A是皮肤和眼睛细胞生长所必需的营养元素。橙色食物代表：南瓜、黄甜椒、红薯、橙子、胡萝卜。
3、白色
马铃薯是维他命C的很好来源。
花椰菜与球花甘蓝一样，是十字花科的近亲，有抗癌症作用。马铃薯也是维他命C的很好来源。大蒜与洋葱的硫化合物，可保护胃与预防大肠癌。其他白色食物如水煮鸡、海鲜、低脂奶酪、鸡蛋、豆腐也提供重要的蛋白质来源。
白色食物主要有冬瓜、甜瓜、白米、花菜、豆腐、牛奶等。白色食物有调节视觉和安定情绪的作用。豆腐、牛奶含丰富的钙质，能让骨骼更健康。
4、蓝/紫色
茄子、黑草莓、紫葡萄、紫菜等紫色食品中含有花青素，可以抗血管硬化。葡萄能很好的给皮肤补充水分；蓝莓与黑莓有满满的花青素，有预防肿瘤与抑制肿瘤生长的作用。
5、红色
红色食物含有最多对心脏有益的营养素和大量抗氧化剂，能修复自由基对人体造成的损害。代表食物有：石榴、红苹果、红洋葱、番茄。
6、绿色
蔬菜与菠菜，还有球花甘蓝富含黄体素，可以让我们的视力精准又清晰。绿色蔬菜含有丰富的维生素C，有助于增强身体抵抗力和预防疾病，建议每天都应加强绿色蔬菜的摄入。
要有一个真正的抗衰老计划，就要在每一餐综合与混合这些食物颜色，研究显示抗氧化剂可以协同一起工作，互相会增强彼此的作用，在一开始的时候先试试一种可口的配方，至少两种颜色，最好有三种。
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