少肉多菜就对了 科学家推出拯救世界的《地球健康饮食指南》

科学家首次设计出一套《地球健康饮食指南》，以科学为根据，改善数10亿人不良饮食习惯之余，也寻求避免全球环境灾难。根据这份指南，西方国家必须大量削减红肉，全世界的饮食习惯也要彻底改变。

设计这套《地球健康饮食指南》（EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health）的是医学期刊《刺胳针》和非政府组织“Eat Forum”合作发起的平台，目的是满足全球快速增长人口的营养需求，同时解决农业——尤其是畜牧业——导致气候变迁、危害野生动植物以及河流和海洋污染的问题。

根据这份指南，全球整体而言红肉和糖的摄取量要减少一半，而蔬菜、水果、豆类和坚果必须加倍。不同地区有不同的饮食习惯变化。北美人必须减少84％的红肉，多6倍的豆类和扁豆。欧洲人必须减少77％的红肉，吃15倍多的坚果和种子。

科学家表示，这套饮食指南能创造双赢，每年至少可以避免1100万人死于营养不良，同时防止人类赖以维生的大自然崩坏。

2050年预计将有100亿人生活在地球上，今日的非永续饮食若继续下去，势必带来更严重的健康问题和全球暖化。不健康的饮食是全球健康状况不佳的主要原因。目前全球有8亿人挨饿、20亿人营养不良，另有20亿人超重或肥胖。全球科学界最新得出的结论是，粮食系统已经出现问题。工业化农业破坏环境，森林被夷为平地，数十亿头牛只释放出使气候暖化的甲烷。

“全球饮食习惯必须剧烈改变，”哈佛大学学者、平台召集人之一威列特（Walter Willett）教授说。这份饮食指南已发表在《刺胳针》医学期刊，并准备在全球40个城市启动。该报告还指出，食物浪费必须大减85％。

地球健康饮食指南以植物为主，每天平均摄入2500卡路里，允许一个牛肉汉堡和两份鱼肉，但大多数蛋白质来自豆类和坚果。每天一杯牛奶，或一些起司或奶油，一周一到两颗鸡蛋。每盘食物有一半是蔬菜和水果，三分之一是全麦谷物。

“对于许多英国人或美国人来说，这样的红肉量非常少。但是全世界绝大多数人口都没有吃得比这样多。这套指南非常符合传统饮食习惯。”

研究人员表示，地球健康饮食指南和许多已知的健康饮食习惯类似，如地中海或冲绳饮食。

“地球健康饮食指南有非常严谨的流行病学基础，是研究人员数十年来追踪大量研究对象的结果，”作者之一、牛津大学学者史宾曼（Marco Springmann）说：“巧的是，所有证据集合在一起得到的结论，就是类似于现实世界中最健康的饮食习惯。”

报告中承认它所提倡的饮食习惯改变有相当的难度：“人类从没想过要用这样的规模改变全球粮食系统。要实现这个目标，需要迅速从多方下手，实现前所未有的全球合作和承诺，可说是一波大粮食转型。”

但报告指出，之前不是没有发生过重大的全球性变革，例如1960年代大幅增加粮食供应的绿色革命。报告也认为，必须考虑采取红肉税、防止农田扩张、保护海洋等措施。