中式美食之甜点：实而不华

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潮汕汤圆――公孙父子丸

汤圆，作为中国传统的名小吃代表之一，据传最早起源于春秋时期，盛行于晋朝。据传晋朝人士非常酷爱吃汤圆，春夏秋冬四时皆宜。

汤圆，在南方一曰汤团；北人谓之曰元宵。在唐代与北宋时，称汤圆为“牢丸”，南宋时，称其为“圆子”。宋朝大诗人苏东坡，曾挥笔写下：岂惟牢丸荐古味，要使真一流天浆（见《游博罗香积寺》），足见在北宋，“牢丸”就是汤圆的通俗叫法。

潮汕冬节丸（圆）

汤圆，是用糯米粉做成圆形小球，分为有馅与无馅两种，有馅的一般比实心、无馅的大。有馅的在各种超市都能购买到，这里要介绍的是非常有特色的潮汕手工实心汤圆。

潮汕文化是古中原文化的遗存，潮汕文化内涵丰富，多姿多彩，历史悠久且独具特色。最令人瞩目的是它的古老与独特，比如在潮汕地区，不说吃汤圆，而称 “食丸（圆）”，这与唐代和北床的“牢丸”的古老叫法，是不是更为接近？

冬至，潮汕人不叫冬至，而叫冬节。冬节在潮汕一带，是一个具有文化色彩的非常隆重的传统节日，不但是用来祭祖，更是家人团聚在一起的传统节日，被潮汕当小年过，甚至有“冬节大如年”的说法，是潮汕人很重视的一个节日。当地有句谚语：吃过冬节圆，就算大一年。所以吃过冬至圆，小孩都会高高兴兴的逢人必说：我又长大一岁啦。

作为冬节必吃的甜点，这道潮式汤丸是令人回味无穷的，一般都是家里的妈妈，在冬至的前一天晚上，准备好一个箶（用竹篾编织成的平底圆形器具，潮汕每家每户必备之生活用品），还有一个用来和糯米粉的盆子及烧开的水。搓糯米粉也是需要工夫的，要把糯米粉搓揉到表面光滑不沾手，再搓成长条状，大家围在一起，各自捻成小块放在掌心搓成圆形，放入箶里晾晒。冬节丸以搓得大大小小参差不齐最为好，这叫“父子公孙丸(圆)”，象徵着岁暮之际一家人圆圆满满，幸福平安！

等全家人搓完“冬节丸”后，妈妈或奶奶就会把一锅红糖水煮开，把搓好的“冬节丸”放进去锅里煮，煮至汤丸浮上来便意味着熟了。煮的时候，可依个人口味添加些佐料至汤里煮，比如陈皮或橙皮，或西米露或水煮鸡蛋或枸杞等。

潮汕冬节丸（圆）

大约在晚上8到10点钟左右，也就是睡觉前，家里一众大大小小，每个人都盛一碗冬节丸，碗里放着一把陶瓷小汤匙，全家一起慢慢享用这道一年一度才做的冬节甜汤。潮汕有“冬节丸，一食就过年”的民谚，俗称“添岁”，表示年虽还没有过，但大家已增加了一岁。所以冬节的前一晚上，煮好汤圆没顾得上吃的小孩，在冬至日当天一早起床后，就要补上一碗冬节丸，寓意是吃了冬节丸，又长大了一岁，小孩会变得更加懂事更有长进了。

话说回来，潮汕的这道纯手工汤圆，虽然是实心无馅的，可是吃起来非常有筋道和软糯，比起外面超市里各式各样的花生芝麻汤圆，口感不止略胜一筹哦，大家不妨尝试一下。

绿豆爽――潮州小吃

潮州绿豆爽，这款甜品，与珠三角一带的绿豆糖水，虽然都是绿豆甜点，但做法可不一样，口感更是完全不同。由于潮汕人喜欢吃绿豆爽，所以在超市里都能买到去皮成两半的绿豆。

特别是冰镇好的绿豆爽，不但碧黄碧黄的，看着养眼，而且口感细腻润滑，解渴祛暑，是一道夏天清热消食的最佳甜品小食。这款甜点，老小均可食用，特别是爱美的年轻姑娘和高血压人群，喝了能起到养颜减肥和缓解高血压的功效，但正在吃补品的朋友不宜食用。

潮州小吃－绿豆爽

“绿豆爽”甜点做法：

1.把去皮绿豆，泡上6至8个小时，用手捞起来一捏，如果能捏碎，便可捞起备用。

2.锅里放适量的水，加白糖或冰糖煮开，同泡好的绿豆一起约煮20分钟。

3.最后放入稀释好的薯粉水，倒进锅里搅拌均匀，成品就是晶莹透明的，很好看。

4.这款甜品，也能充分发挥美食灵感，可按个人爱好，加些马蹄或西米露、银耳同煮。

黑枣五花肉甜汤――被遗忘的美食

这道传统的潮汕甜点浓汤，经过历史的深沉，早已失传多年。在七八十年代时，那些爷爷奶奶一辈的，都特别喜欢这道甜汤，主要原因是那时吃肉并不像现在这么普及，所以这道甜点并没有因为过于肥腻而被人们遗忘。喜欢吃这道甜汤的人，并不觉得过于肥腻，因为五花肉的肥油和冰糖，放在砂锅里炖，都被黑枣给吸收的颗颗饱满，甜汤是带着浓浓的肉香与冰糖的甜味，若有幸吃上一小碗，在后面吃不到的日子里，总有一种怅然若失的感觉！

此道甜汤中的黑枣，可不是红枣，黑枣的个头比东北的大红枣还要大，在潮汕地区深受喜爱，煮甜点中放上几颗都能增味不少。

顺德大良双皮奶――软滑甘香

 
高脂纯牛奶

最后介绍的这款甜点，是顺德双皮奶，又称双皮炖奶，始创于清朝末期，是当时养牛满贩卖牛奶的奶农无意发明的，因口感软滑香甜广受欢迎，并流传至今。

作为顺德的传统美食，双皮奶不但新鲜，健康，美味，一直是广东流传多年的“中华名小吃”。最令人啧啧称奇的，奶皮不但分成两层，而且口感竟然各异。其状洁白如膏脂，口感细腻嫩滑，恰似新生婴儿肌肤般吹弹即破，清甜浓香，无比软滑，在口中慢慢扩散，唇舌难忘，真是好吃到极点！

由于双皮奶的颜值高，味道美，不但是顺德的名小吃，更是“中华名小食”之一，在广州、香港、澳门也是最热门的著名小吃，如今已演变成一道走出国门的中传统小甜点，驰名于海内外。

不过双皮奶的用料是很讲究的，重要的是选材，所选牛奶最好是当地的水牛奶，做出的双皮奶才能保证香、滑、浓。

材料：

顺德水牛奶。特别提示一下，在海外做这款甜点，没可能买到水牛奶，只能选全脂鲜奶，最好是脂肪含量最高的牛奶。

蛋清。蛋清的多少取决于牛奶，如果是200毫升的牛奶，建议只打一个鸡蛋清。

适量的糖，1到2小勺。

顺德双皮奶

 
做法：

纯牛奶放入碗中，用一层保鲜膜把碗蒙上，放入蒸锅中，约蒸十分钟。

把蛋清搅拌均匀备用过滤掉泡沫备用。

把蒸好的牛奶，快速放到第一个碗里，等放凉后，即可看到一层奶皮凝成。

用刀把凝成的蛋皮挑开划出一小口，除了保留这层奶皮与四分之一的牛奶外，其他的牛奶全倒在第二个碗里。

再把蛋清和第二个碗里的牛奶液搅拌均匀后，再用筛子过滤出来。

把过滤好的奶液，慢慢的倒进有奶皮的第一个碗里。这个时候，要沿着碗壁倒进去，不要把奶皮冲散或倒在奶皮上面。

倒完第6步骤的奶液，你可看到这碗蛋清牛奶，还飘着一层奶皮。

然后把上面这碗奶液，盖上盖子，放到蒸锅里蒸20分钟左右即可。

蒸完后，记得先不要揭开盖，接着再闷五分钟便大功告成了。

温馨小提示：身在海外的华人，若是实在怀念顺德的双皮奶，也只能自己潜心学一下如何用传统工艺制作这道甜点了，因为很多奶茶店里的双皮奶，已经被香精与明胶和奶精所代替了，无法吃出绵软顺滑细腻的口感，那种天然的、健康的浓郁奶味，已经变成乡愁了！