60年老师傅：不管炒啥肉，千万别加淀粉腌！记住3点，肉片更香嫩

然而生活中很多人在炒肉片的时候，炒出来的肉片肉质一点都不嫩滑，容易将肉片的肉肉质炒老，吃起来的肉片特别的干硬，还不怎么入味。原本看似简单的炒肉片，在对其进行制作的时候，还是需要掌握一定技巧的，那么在炒肉片的时候，要如何去进行制作，才能够让炒出来的肉片又香又嫩滑呢，如果你对炒肉片的技巧感兴趣的话，就跟随我来上一课吧。

60年老师傅：不管炒啥肉，千万别加淀粉腌！记住3点，肉片更香嫩

为了帮助大家解决炒肉片的问题，我特地去请教了我的一位老师傅，他做大厨已经有了60年的时间，在面对炒肉片这样的家常菜时，总能够为我们提供一些好的技巧和方法。朋友告诉我说，炒肉片的时候，大多数人都会往里面加入淀粉去对其进行炒制，其实这样的方法是不好的，在炒肉片的时候要牢记这三个技巧，才能够让炒出来的肉片又香又嫩，而且非常的入味，下面来看一下具体方法吧。

一、腌肉少放盐

在炒肉片之前，我们都会往里面加入食盐对其进行腌制处理，这样能让炒出来的肉片无腥味，但是加入的食盐一定不要太多，如果食盐加入太多的话，会让肉片中的水分大量流失，导致做出来的肉片一点都不鲜嫩，在经历高温煸炒后，肉质就会变得又老又柴。另外在对肉片进行腌制的时候，往里面加入几滴的香油，能让肉片中的水分被牢牢锁住，让炒出来的肉片更鲜嫩。

二、加入蛋清搅拌肉片

腌制好以后的肉片，大多数人都会采用加入淀粉的方式，去对肉片进行搅拌，其实这样的一个做法是不正确的，我们应该改用鸡蛋清，加入到肉片中去进行搅拌，鸡蛋清的加入不仅能让做出来的肉片更加营养，还能让肉片的肉质变得更鲜香，同时鸡蛋清还能让做出来的肉片更加的爽滑，在入锅煸炒后，根本不用担心会出现粘锅的现象。

三、肉片先过油

在炒肉片的时候，我们先将准备好的肉片，先下入到5成热的油锅当中，对其进行翻炒，直到其翻炒断生以后才将其捞出。然后将其他的配菜下入到锅中，炒至八分熟的时候，再将肉片倒入到锅中，一同进行翻炒并加入调料入味，翻炒均匀就可以出锅进行食用了。肉片先过油，能让肉片炒出来的肉质更嫩滑，吃起来的口感不会出现发老发柴的现象。以上这三个特别实用的技巧，不知道你们有没有学会呢？如果学会的话就赶紧去试一下吧。