“十一”美食攻略：本年度最后一场吃喝狂欢

『江南、京城、珠三角……』

中国人最牛的地方，是可以把每个节假日变成吃的狂欢！

春节回家吃，劳动节出国吃，中秋端午周边城市吃，十一嘛，就是祖国各地吃。朋友圈里充斥的，不仅是祖国江山一片大好，还有各地小吃如此美妙。不过十一这个假期，的确有个与众不同的地方：秋季时令正值上市！所以这七天，可以光明正大地朵颐各地专属于秋季的滋味。

01 下江南

如果你选择这七天下江南，那么恭喜你，金秋江南第一茬儿的鲜，你就唾手可得啦！

枫镇大面 梅姗姗 / 摄

苏州的枫镇大面还有最后一周下市。这碗由螺蛳、鳝鱼骨、龙骨、鲜鱼吊无数个小时才出锅的白汤，是江南曾经的富饶和精致保留到今天最鲜美的存在之一。汤色白鲜而不腻，大肉酥烂而不走形，一口下去，还能略微品尝到煨煮大肉时，沁入每一寸肌理的酒香。下江南的第一口来上这么一碗，不仅抓住了夏末的尾巴，也让味蕾做好江南金秋美味的热身。

逛园林小径，小桥流水固然可以消食，但倘若你时间富裕，我强烈建议你搜索一下所在城市附近的菜场。金秋江南的菜市场，是种与春不同的景致。鸡头米、菱角、莲子如萝卜青菜一样随处可见，苏杭的本地阿姨会坐在扁竹篮边，一边跟隔壁闲话家常，一边剥鸡头米。

白胖的鸡头米 / 摄图网

鸡头米，一个长相非常“憨厚”的水生植物，远看像青绿色的“鸡头”，剥开后，赤黄色的“米”如石榴籽般嵌在“鸡头”里。剥鸡头米时，阿姨们往往会带一个跟皇太后指甲一样的扳指，只需稍稍用力，划开略坚硬的皮层，白胖的鸡头米就现身了。

鸡头米蟹粉拌面 梅姗姗 / 摄

除了鸡头米，新鲜的菱角，莲蓬和茭白也散落在菜场四处，水产区的大闸蟹也开始出现踪迹。但如果真想吃品质最佳的大闸蟹，现在还略略早了点。话虽如此，我还是建议你在这时候去阳澄湖走走，一来阳澄湖上周才开始捕捞本季大闸蟹，你可以做朋友圈第一个吃螃蟹的仔；二来此刻游人还不算特别多，优秀的水质给阳澄湖带来的其他河鲜不仅可以满足你的口腹之欲，岛上的农田湖景也是你领略江南秋景的好去处。

图 / 摄图网

对了，还有一个地方你一定要安排时间走一趟：西湖边的满觉陇村。

如果有机会，甚至可以在当地找个民宿住一晚。爱茶的人对这个地方更熟悉的记忆是龙井，但此时，满觉陇最亮眼的，是满村的桂花香。村民从两周前开始摘金桂银桂，但花还是一茬一茬地开。走进村里就仿佛走进了一个芳香世界，在满树金银芬芳下，品一杯桂花茶或一碗桂花栗子羹，就着一碟杭州市区买到的现烤榨菜肉月饼——如果说江南的秋季一定要有一个定格瞬间，大约就是这样的罢。

02 北平之秋

秋是北平最美的季节。与江南不同，北平的秋，有一种天高气爽、一马平川的旷阔。万里无云的碧蓝下，是山楂（红果）、栗子、羊头肉与烤鸭的天下，每一口都是北方土地才能赋予的扎实滋味。

用梨汤开启北平的味蕾之旅最合适不过。一来秋梨刚刚上市，水灵清甜，是阔别了一年的滋味；二来北京的秋季相对干燥，身体需要一种温润来缓冲。一杯微微烫喉的铜壶梨汤，一口下肚，五脏六腑都舒展开了。再佐口腊八蒜肥肠和小炒肝尖——咸鲜的酱汁包裹着酸脆微辣的蒜瓣儿和各种处理到位、糯嫩焦香的下水——唔，这才是身心都到北平了。

任何其他季节来北京，我都不会打心眼儿里推荐烤鸭作为必吃选项。夏天来口方砖厂炸酱面，冬季来口聚宝源涮羊肉，都会是比烤鸭更对的选项。但秋季不同，鸭生最肥美的光辉时刻，就是此刻了。

此时的鸭们，皮下脂肪层的厚度和自身肉质的结实，达到了一年里的最佳。在枣木梨木噼里啪啦的“轰炸”下，鸭皮逐渐变身枣红色，油脂“嗞啦”滴下，在挂炉里激起更大的火焰。趁热片开，晶莹的油润被甜面酱裹住，随着糯软的饼皮在口中融化。要说有什么方法最能让一个人坚挺北平干燥的深秋？没什么比一口油润更直接的了。

下午逛吃累了，可以来口老北京点心。稻香村固然不错，但富华斋饽饽铺会是更“北京”的选择。在这里，御厨传承人王希富老师还原了曾经宫廷里不少失传已久的点心，比如孙尼额芬白糕，这个通体洁白，口感细腻，乍一口不甜不腻，细细品味奶香十足的满族糕点，除了这里，别处再也找不到。一碗奶酪果子冰，一块儿孙尼额芬白糕，人多再来几块芸豆卷、玫瑰酥或杏仁茶，北京秋天的滋味也就吃的差不多了。

如果有条件，一定要在东城南城的胡同里。胡同永远是充满惊喜的地方，且不说里面无数几十年如一日的老店铺，保不准你住的小院里就有颗核桃树或柿子树。在这个瓜果成熟的季节，晚上吃完饭，溜达回住所，用大剪子剪下一两个熟透的核桃或柿子，在小院的徐徐秋风里，一边翘脚聊天，一边来口茉莉花茶配鲜核桃。老北京的惬意自在，不就是这么个模样么？

03 珠三角

潮汕广粤的秋季，是鱼虾贝蟹的天下。9月开海捕鱼后，海洋再次成为珠三角渔民的伙伴。此时最好吃的莫过于各色油脂丰润的海鱼了。

走入一家海鲜酒家，点上一条肥美的鳗鱼，最简单直接的就是葱姜蒜和蒸鱼豉油一起清蒸，直接感受鳗鱼皮下脂肪最肥嫩的滋味。讲究点的餐厅，菜单上还可能看见“顶骨大鳝”。如果见到这道菜，可以一试。这是一道集鱼鲜之大成的菜，没有一点基本功的厨师，可不敢轻易制作。

秋季肥美的鳗鱼跟烧五花、冬菇和陈皮一起煨炖到酥烂但不走形，再用恰到好处的力道把鱼骨推出，用一样粗细的火腿再插回去，最后将鳗鱼用猪网油裹住再蒸5分钟。猪网油的油脂为鳗鱼提供了一丝不一样的荤香，火腿的鲜咸渗进鳗鱼细腻的肉里，装盘时再佐上吸饱了鳗鱼蒸汁的柚子皮……

肥美的鳗鱼携着专属于火腿的咸鲜，柚子皮的存在又抵消了可能的肥腻。粤广人在滋补吃秋上愿意下的功夫，这一道菜里一览无余。

当然不能忘了潮汕的佐糜小食。生腌蟹、生腌血蛤、生腌皮皮虾、生腌白虾，各种让人欲罢不能的“海洋毒药”在潮汕人的料理下，将自己的鲜甜展现的淋漓尽致。特别是黄膏饱满的青蟹，生腌好后再稍微冻一下，配着滚热的夜糜一起下肚，口中犹如冰火两重天！伴随着蟹膏蟹黄在嘴里慢慢融化，那种奢靡和醉美，是再好吃的冰淇淋，怎么都比不上的。

其实无论这个十一假期你决定去哪，秋的滋味都已然登上了餐桌。只要不往旅游景点扎堆，在每个城市更贴近生活的那些角落，你都能找到当地名叫秋的滋味。

在明年来临之前，未来的7天可能就是你今年最后一场吃喝的狂欢了。天气如此晴好，江山如此多娇，你，真的不想再放肆一把吗？别担心，我会陪着你一起吃（pàng）的！

作者档案

梅姗姗

肥肉重度上瘾者

曾在纽约吃喝6年

现居北京

从事和吃喝有关的写字工作

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