- 1生姜和大蒜压成蓉,准备好材料。选取新鲜的鸡胸肉,鸡胸肉是在胸部里侧的肉,是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位,形状像斗笠,肉质细嫩。
- 2将鸡胸肉冲洗干净,切厚片,一切为二。然后用刀背把肉敲打一边,因为鸡胸肉里有筋,炸的时候容易回缩,所以一定要进行这一步。加入蒜蓉、姜蓉、黑胡椒、盐、蚝油和料酒,抓均匀腌制15分钟。
- 3取一片腌好的肉片,把芝士切小块,铺到肉上
- 4再合上另外一块,四周稍微捏紧合拢。
- 5按照先裹淀粉,再裹蛋液,最后裹面包糠的上浆顺序来制作。这样炸出来的鸡排更香脆哦
- 6面包糠一次裹得不够多,可以重复裹一次蛋液,再多拍一些面包糠就好了。
- 7起锅倒油,油温160度到180度的时候可以开始炸鸡排。这个温度怎么控制呢?鱼鱼有个小妙招,拿跟长一点的筷子,戳到油中,看到筷子周围有很多的小气泡就表示这个油温可以了。
- 8鸡排放进去改成中小火,炸到金黄后捞起
- 9再大火复炸个几秒钟就可以了。
- 10咱们在外面买的炸好的爆浆鸡排都会撒上孜然粉或者辣椒粉,自己在家做可以吃的更丰富一些,切一些圆白菜丝,喜欢沙拉酱或者番茄酱都可以加上,一起吃的话非常好吃哦!如果要吃鸡排酱,也有很多市售的选择。总归按照个人喜好来就好啦。
小窍门
1、不一定非要鸡胸肉,用猪通脊做这炸猪排也好吃~
2、炸鸡排的时候一开始是大火,中间用中小火,最后复炸的时候再开大火,这样炸出来金黄,熟的透,而且也不会很油腻。
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