- 1鸡腿洗净
2踢去骨头将肉平放在案板上，先用刀在上面轻轻的剁几下形成几剞花刀，再切成2厘米见方的小块
3备剁椒 葱姜蒜末 小米椒碎
4坐锅入水，水烧开后下葱段 姜片焯两分钟
5鸡块冲洗干净
6捞出葱姜
7锅内倒入料酒
8下鸡块
9大火烧开后小火焯制，放盐
10鸡肉八成熟时捞出
11坐锅入油，油热后下姜蒜炒出香味
12放剁椒小火炒制
13煸炒均匀
14下入鸡块
15烹入蒸鱼豉油
16迅转中火颠翻炒匀
17鸡肉完全成熟时放小米椒和葱花
18出锅装盘
小窍门
鸡肉焯水八成熟就可以，时间过长鸡肉会老
焯鸡时盐要少放，因为剁椒含盐量较大
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焯鸡时盐要少放，因为剁椒含盐量较大
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