汤在中国人的饮食文化中占据重要地位，而且很多人会只喝汤，不吃肉，他们认为肉中的营养物质通过熬煮都进入了汤。
汤里的营养成分来源于原材料，包括一些可溶性的蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物，还有钾元素和可溶性的B族维生素。但总体而言，汤的营养远远不及原材料，对营养的贡献很少。
特别对于外科术后患者，往往需要足够的能量及营养素来帮助伤口愈合，缩短住院周期，节省住院费用。显然，一味“只喝汤”“不吃肉”并不能达到此目的。并且，有些患者术后食欲不佳，进食量很少，喝过多的汤后反而占了胃的容量，以致无法再摄入其他营养来满足人体的正常需要，从而延缓伤口愈合。
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