开奶茶店亏光80万后，90后女孩总结出了一个“血”的教训

在亏光80万的创业资金之后，90后北京女孩儿张欢才醒悟，创业不能任性，真的需要先学习。

迷茫的90后创业女孩

2019年4月，张欢的奶茶店开业，之所以开奶茶店，张欢也是做了市场调查的，数据显示，全国现制茶饮门店的数量已经达到41万家，2018年一年的时间增长了74%。奶茶饮品的市场前景一片光明。

另外，自己有一个朋友是在香飘飘奶茶做市场经理，她说道，2018年香飘飘实现营业收入32.51亿元，较去年同比增长23.13%；净利润3.15亿元，同比增长17.53%。

 
也正是因为这样，张欢才决定自己开一家奶茶店，但是没有想到，自己仅仅只坚持了半年，就亏了所有的资金，不得已关门。

张欢的店，开在北京通州的一条步行街，加上操作间，面积大概有50平米，一次性就缴了半年的房租。

店内主营奶茶、果汁和一些甜点。店内工作人员有两个，一个负责甜点制作，一个负责奶茶与果汁制作，两人同时兼顾点单。加上需要倒班，一共雇佣了四个员工。谈好了物料供应商，负责原材料的供应。

 
张欢大学专业是服装设计，具备一定的美学基础，所以她亲自参与了设计，并且在装修上也投入了很多成本。

店内有五个双人桌，很适合情侣在这里喝下午茶。同时还可以外带，茶饮的杯子、甜点的包装盒，也都是张欢自己设计的。

刚开始，还是可以的，每天的人流量还是不错，自己坚信这样的人流量，很快就可以回本的，但是，好景不长，慢慢的，出现下滑的现象，生意刚刚开始下滑的时候，她觉得是正常的，经过了最初的火爆，就会进入到相对稳定的阶段，但是稳定的低，让她有点儿苦恼。

 
直到她的朋友去了一次，才找到问题出在哪里。

她的朋友以客人的身份进店，店内工作人员在一边玩手机，没有主动询问与介绍，甚至还有些不耐烦。

甜点和奶茶的制作也比较敷衍，味道都很一般。整体的服务质量很差，并没有一个愉快的消费体验。

于是把店员全部换掉，结果还是不可以，她又请一位店长，一方面负责营销活动的策划，同时也对店内的员工进行管理。

 
这样就可以解决问题了么？ 并没有。店长做了一些营销活动，但结果并不理想。

张欢是真的在用钱来学习经验，然而当她找到真正的问题所在时，已经没有资金继续支撑下去了。

张欢才知道：小门店也要做好绩效管理。

对于张欢雇佣的店长和员工来说，不管生意怎么样，拿到的工资都是固定的。 就算生意再好，跟自己也没关系。不需要对结果负责，自然也没有足够的动力。

职场上的一切，都是利益关系。

 
通用电气总裁杰克·韦尔奇说： “对于企业经营者来说，最有效的管理手段就是绩效管理。 ”

然而这个最重要概念，却是小微企业主和小门店主最容易忽略的问题。直到明白这个道理的时候，可能已经交了很多“学费”。

上升一个层面，关于小微餐饮企业怎样做绩效管理，有一个“四部曲”可以尝试：

01定指标

你需要给员工制定一个标准。

要让员工明白你的意图，不能只告诉他做什么，还要告诉他做到什么程度。

 
02过程监控

定好指标以后，就放任员工自己随意去做么？当然不行，你需要对整个过程进行监控，随时掌握指标完成进度与计划之间的差别。

03绩效考核与评估

你定的指标，是要有结果的，不能只是一个摆设，所以就要对结果进行考核。

04绩效结果的应用

考核不是最终目的，而是为结果的应用提供一个依据。根据考核，你要对员工进行奖惩了。

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