关于咖啡豆保存，你有什么妙招吗？

经常会有朋友问我，我买回来的豆子如何储存呢？需要放冰箱吗？今天小编就来解答一下这个疑问。

在我的上一篇文章【买咖啡豆，如何避免踩雷】，有说过，你们平时买咖啡豆，不要一次屯太多。最好是2周以内可以喝完的量。这样就可以确保喝到新鲜的咖啡豆了。

2周以内的豆子，基本上就放在原包装袋就可以了。对品质稍微有点追求的咖啡馆，咖啡豆袋都是有单向气阀的。什么是单向气阀？给大家上一张图：

（圆形气孔的就是单向气阀：photo by counterculturecoffee）

单向气阀，简单理解，就是只出气不进气（只释放二氧化碳，氧气不会跑进去）。新鲜烘焙的咖啡豆会释放大量的CO₂，如果没有及时排出，豆袋会被膨胀的气体撑破的。有了单向气阀，一方面可以释放CO₂，另一方面可以减缓氧化速度。

也可以把咖啡豆储存在密封罐中，当然要选择密封效果好一点的罐子，另外罐子的材质最好不要用玻璃的，因为玻璃的不避光啊。我们常常会看到一些咖啡馆展示的豆罐是玻璃的，量都不会太多，很快就能消耗掉，所以影响不大。也有的是纯粹装了不卖的豆子作展示用。

(photo by planetarydesign)

常温储存需要注意以下几点：

• 避光
• 避热源（像厨房这种高油烟、高温的地方就免了吧）
• 避潮湿
• 避异味

如果一不小心，人品大爆发，周围朋友纷纷给你送了好多咖啡豆，无法在2周以内用完，怎么办呢？冷冻储存！

(photo by onacoffee)

但冷冻储存需要注意的因素比较多：

• 需要分装成每天所用的量，装入密封袋里。这样每次取1袋出来用即可。不用担心拿进拿出时对剩余豆子造成的影响。
• 袋子必须是防水防潮可密封的。
• 有条件的，可以抽真空储存。
• 再单独准备1个密封容器存放分装好的咖啡豆。这样既不会串味；开关冰箱门也不会受水汽影响。

超低温环境下，可以阻止咖啡豆内的细胞分子活动，锁住咖啡的风味。但冷冻咖啡的变量也很大，如果拿出来处理不当（比如没有立即研磨），随着温度的变化，咖啡豆会急剧老化，味道也会急转直下。所以想要达到预期的效果，在操作上还是比较有挑战的。

(photo by onacoffee)

像国外的精品咖啡馆先锋onacoffee一直在研究如何冷冻咖啡豆才可以达到稳定锁住咖啡味道，从而给顾客呈现最佳风味，而不用担心因为豆子老化问题影响客户的体验。为了减少变量带来的不确定影响，onacoffee的一个做法是将咖啡豆定量分装并且真空包装，研磨之前再拿出，结果很令人满意，咖啡的味道还保持着。

可见，冷冻储存是可行的，只是需要费点心。比较懒人的建议是，尽量不要屯太多咖啡豆啦！

参考来源：

https://www.beanscenemag.com.au/big-freeze-theres-no-longer-barrier-coffee-freshness/