减肥第一步，戒掉碳水化合物？协和医院教授：危害超出你的想象

这一讲，我将告诉你，碳水化合物也就是主食——“小黄”能不能不吃？可以挑哪些吃？以及吃主食时需要注意的问题。

课程开始前，还是先来关心下你的减肥成果吧，按照“21天减8斤”的计划，现在应该是进行到了第6天，那么第一周减掉4斤的小目标，你已经达到了吗？体重往下掉了多少啊？

相信你如果严格按照我介绍的方式去吃的话，肯定多少都会有成果的。而小成果出来后，可能就有人想着要快马加鞭迎头痛击，继续再加把劲，就干嘛呢？就想着把那个每次一两左右的粮食给它断了，就不吃粮食了，觉得那玩意儿对自己没用了。这样做，真的有利于减重吗？接下来，我会告诉你这种不吃主食的减肥方式究竟是有利还是有弊？

1.想省略掉碳水化合物，后果很严重

很多减肥者，特别是女性，最忌讳吃的东西就是粮食，作为减重第一步就先刨掉了，一上来就不吃主食了。但贸然地断掉主食，就有点问题了，因为这里边牵扯到碳水化合物的地位的问题。

之前提到了蛋白质是构成机体的要素，但碳水化合物却是构成机体的脊梁。人每天跑以及维持各种生命活动都需要能量啊，就像生火做饭一样每天都需要柴，可人需要的“柴”也就是“能量”都从哪儿来呢？它主要有两大来源，第一类是碳水化合物，第二类就是脂肪。

因为蛋白质的目标是为了构成机体，如果光靠蛋白质来供能，就等于是把好玩意儿全当柴火烧了。那如果换成脂肪来供能，如果给你来一桶油或一大块黄油，你觉得你敢吃吗？我想，同样是供能，粮食和油，我估计你肯定得选粮食。

所以，如果你把粮食全断掉，一口也不吃，因为没有足够的能量供给，就容易产生疲倦感，感到昏昏欲睡疲软无力，所以很多选择不吃主食来减肥的人经常会说，我好累啊，原来能昂首挺胸回家，现在回家要到床上先躺会，因为累得慌。

所以从这个意义上来说，完全不吃碳水是错误的。

我再给你举两个例子：首先提出极少吃碳水化合物多吃油的，这人是阿克金斯博士，他活了57，死于心脏病。还有日本的一个减肥达人，一口粮食都不吃，光吃高脂肪的食物来减重，活到61岁，死于心脏病。姑且不论他们的早死是不是这种饮食方式造成的，但是至少给我们一个小信号，人是平衡的，光靠某一种是不行的。

另外，如果从生理的角度来考虑，人的大脑能用的营养除了糖没有别的选择，它既不能用蛋白质，也不能用脂肪，而只能用糖，也就是所谓的碳水化合物。如果你玩命不吃，全用油替代，你也能凑合着活着，但怎么活呢？让脂肪转化成糖，凑合着给大脑用，好的没有，只能来点坏的先用着，反正是能活就行，但这样做会带来一个副产物叫做“酮体”，它能直接进到脑子里边去，导致大脑的错乱或混乱。

可能你还听过一个理论，人如果长期不吃粮食，经常处于饥饿的状态，大脑就会默认你现在正在挨饿，它会把你身体所有的机能，调成一种“低电量”的模式，那时会怎样？就是喝凉水都长肉。因为大脑怕你没了啊，它得让你活着，可是没吃的给它怎么办？它会疯狂的去吸取脂肪，储存自己所需要的东西。

所以为了避免那些不良的并发症，还是得平衡下，适当地补充碳水化合物必不可少！

2.要学会区分好碳水和坏碳水

既然你已经知道了碳水化合物不是“洪水猛兽”，它是人体所必需的能量来源，也是人的好朋友。但是呢，话也说回来，碳水化合物也分好碳水和坏碳水两种，不能够一勺了之，因为只有好碳水不但不会让你长重，还有助于你减重。

什么叫好碳水呢？全谷类的碳水化合物，也就是粗粮，比如燕麦，它就是好的，它的血糖指数低。像这种不怎么升糖的食材，是有助于我们减重的。原因是什么呢？饱腹感很强，因为你吃粗粮，它在胃里待的时间长啊，你老是饱饱的，就不太想吃其他东西了。

而坏碳水，也就是细粮，它可能会增加你发生肥胖的机会，并且成为你减重的“拦路虎”。这类主要是指精细加工的碳水化合物，就是咱们所说的精米白面，因为它排空快、吸收快、供糖快、供能快，另外呢，产生脂肪的储备也快，所以吃这些东西很容易长胖。

因此呢，同样吃粮食，建议你吃粗粮，以全谷类的食物为主，但是呢，要适当的限制细粮的摄入。也就是说粗细粮都得吃，但是细粮要少吃。

3.小心隐形的碳水化合物

也许你会说，我不吃粮食，不管是粗粮还是细粮，我从来都不吃，但你却不知道，有一些隐形的粮食也很可怕。表面看着以为它不是粮食，但实际上你吃进去的还是粮食。

比如说蜂蜜，你觉得它里边有粮食吗？你也许会想，蜂蜜怎么会有粮食呢？但其实，它里边含有85%的果糖，也是糖的一种；再比如咱们炒菜时勾个芡，你想想，勾芡用的那个芡是什么？淀粉，不也是碳水化合物？还有你吃的炸鱼，你如果不是把鱼直接扔进去炸，而是裹着一层小面下锅的，那个面不也是“隐形的”碳水化合物？最后一类就是饮料，造成我们肥胖的“罪魁祸首”，造成中国人肥胖的贡献里，40%是由饮料占据的。

也许你要说：我从来不喝可乐，如果喝也只喝那无糖可乐。但可惜的是，我这里要告诉你，无糖可乐虽然说是零热量，但只是说糖的来源是零，它还需要用其他的果糖浆来提供甜味，所以有文献报道，喝这个无糖的饮料，比喝那有糖的胖得还狠。原因是什么呢？一个是它有“隐形”的糖，第二个容易产生误会，就是让你觉得无糖，可能就把它当水喝了。平常有糖的喝一瓶，无糖的可能就喝三瓶，这样它的总能量也会超标，所以这些隐形的糖，是我们千万要关注的。

总而言之，就是碳水化合物这个东西，也就是主食，它不能断，但是在吃上还得有选择性。而且它既不能太少吃，也不能多吃，那这个量究竟是多少比较好呢？以3两为界，3两就到头了，再多了容易增加脂肪的储备。如果你一顿来一斤，这基本上减不了肥，一般来说就是要维持一个基本的能量就可以了。所以，减重的人3两就够了，基本上能满足基本的营养需求。

这一讲就到这里了，关于吃不吃主食“小黄”的问题已经没有悬念了，一起来回顾下本讲的重点吧：

总结

第一，碳水化合物是人体必需的，如果完全不食用，可能会出现健康危机。

第二，碳水化合物也分好坏，好碳水化合物，如全谷类的，不容易升高血糖，更容易储存在体内；所谓相对不好的碳水化合物，就是精米精面等加工食品要减少摄入。

第三，隐形的碳水化合物会在无形中增加你肥胖的可能，尤其是饮料，该戒就戒掉吧。

第四，三两也就是150克主食，足够供给每日营养，不要吃多了哟。

每天3两的主食，你觉得够了吗？如果觉得主食不管饱，真的饿了怎么办？下一讲，我们将聊聊如果在减肥过程中，你感觉很饿很饿时，可以吃点什么不长胖？