图/网络

近年来国内也开始兴起无糖概念，

但其实“无糖”概念

早在2007年就开始流行欧美。

但是宣称“0脂肪”、“0卡路里”，

打着“更健康”“有助减肥”的标语，

这些无糖咖啡、无糖功能性饮料，

是否真的不含”糖”?

对健康有何影响？

近日，南都鉴定以消费者身份在市面上选购15款”无糖”饮品，送检到广东省食品检验所，进行糖、脂肪、能量、碳水化合物的成分检验。

结果直通车↓点开看大图

无糖饮料真的不含“糖”？

地点：广东省食品检验所

样品：可口可乐零度无糖汽水、百事可乐无糖配方、屈臣氏盐味苏打汽水、元气森林燃茶玄米乌龙茶饮料（无糖）、元气森林白桃苏打气泡水、轻啵苏打水（柠檬味）、维他ViTa无糖岩香乌龙茶、维他ViTa无糖玄米茶、三得利乌龙茶、东方树叶绿茶原味茶饮料、[雪碧][纤维+]柠檬味汽水、道地尚品解茶茶饮料、道地尚品乌龙茶饮料、道地尚品玄米茶饮料、鸿福堂罗汉果无糖植物饮品等15款热销无糖饮品

检测项目：糖、脂肪、能量、碳水化合物

参考标准：GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》

（本次比较试验结果仅对所购买的产品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。）

鉴定实录

两款“无糖”饮料检出糖

但含量均符合标准要求

无糖饮品是否真的不含“糖”？检测结果显示，仅燃茶无糖玄米乌龙茶饮料含糖量为0.4g/100g，雪碧纤维+柠檬味汽水含糖量为0.2g/100g，其余样品含糖量均显示为0。

根据GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中对“无糖”的要求，营养成分糖含量“0”的界限值应为≤0.5g/100g，则可宣称为“无糖”。因此，15款饮品均符合标准要求，可称为“无糖饮品”。

为何饮品标称“无糖”，还能检出糖含量？广东省食品检验所工程师介绍，用高效液相法与酸水解-莱茵-埃农氏法进行方法比对，可知这两款饮料均不含果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等传统定义上的糖。

那么检出的“糖”又从何而来？答案是酸水解-莱茵-埃农氏法检测的是转化为还原糖类的物质，包括淀粉类等其他物质。从这两款产品的配料表可知其含有玄米（糙米）水提取物、薏苡仁粉、抗性麦芽糊精，此类物质均不是传统定义上的糖。

15款“无糖”饮品

脂肪含量均为“0”

过量的脂肪摄入易引发肥胖。由于本次检测产品为8款茶饮料，6款碳酸饮料,1款植物类饮料，均为不含脂肪类饮料，脂肪检测结果显示均为“0”，因此也不含有反式脂肪酸。

但零脂肪是否意味着低热量或无热量？不一定。工程师介绍，膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中均能产生能量。因此即便饮品中脂肪为“0”，也需要考虑伴随脂肪同时摄入的其他营养素（例如蛋白质和糖）。

燃茶一款乌龙茶饮品

检出少量碳水化合物

本次15款无糖饮品从配料表及营养成分表看，均为不含蛋白质类饮料，蛋白质检测结果均为“0”。

碳水化合物方面，仅“燃茶无糖玄米乌龙茶饮料”碳水化合物含量为3.9g/100g,其余产品碳水化合物含量均为“0”。故上述15款产品中，仅“燃茶无糖玄米乌龙茶饮料”会通过碳水化合物提供少量能量。

据介绍，碳水化合物是为人体提供热能的三种主要的营养素之一。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素。我国营养专家认为成人膳食中碳水化合物产热量占总热量的50—65%为宜。

鉴定者说

无糖≠无热量

食品营养标签在合理膳食中有重要的地位。随着生活水平的提高，在购买食物的时候，懂得看标签的人越来越多，从标签上获得营养知识的人也越来越多，这也将成为一种常识。据悉，营养标签的强制性标识是能量，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四个核心营养素，这是必须要标的。另外还有营养声称、功能声称、含量声称。

以某饮料为例，营养成分表中标示糖10.6克/100mL，一瓶500mL的饮料喝下去，糖摄入量高达53克，超过《中国居民膳食指南（2016）》建议的每天糖的摄入量≤50g。若选择无糖款饮料，则摄入的糖量大大降低，甚至可能不摄入。

按照我国的食品标签法，在标签的营养成分表中，除必须标注的营养成分含量外，通常第三列会有百分比，这个百分比是营养素参考值（NRV）百分比，指该产品的营养成分占成人一天摄入量的百分比。例如标注蛋白质为1.3g/100ml，NRV%为2%，是指如果喝100ml这个产品，大概能满足一个普通成年人一天所需蛋白质的2%。

总之，无糖≠无热量！食物中的热量来源包括碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养素。也就是说，食品标签标示的无糖，一般是指无单糖和双糖，而除糖之外的碳水化合物（如淀粉）、脂肪、蛋白质等营养素的供能一样不可忽略。

鉴定补充

无糖食品一定没有甜味？

据悉，甜味的来源有很多，有天然食品自带的甜味，也有通过添加一些添加剂（甜味剂）来增加食品中的甜味。目前市面上很多食品标示“无糖”或“低糖”，但是我们吃的时候还是可以感觉到甜味，这就是甜味剂在发挥作用。

甜味剂有很多种类，按照来源可以分为天然的和人工合成甜味剂；按营养价值可以分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂。比如，家庭中用得较多的蔗糖、葡萄糖等就是天然的营养性的甜味剂，像食品生产工业中用得较多的糖精、安赛蜜等就是属于非营养性甜味剂。现在很多减肥的美眉、糖尿病患者就会刻意地减少像蔗糖这种营养性甜味剂的摄入。

稀饭升糖指数比较高

不建议糖尿病人多吃

对于糖尿病人而言，应如何健康饮食？哪些食物糖尿病人不宜多吃？中山大学附属第六医院特诊病区主任朱佩璇表示，糖尿病人最担心的是血糖的波动。建议尽量选择升糖指数低一些的碳水化合物，如玉米、藜麦、山药、芋头等粗粮，它对糖尿病的控制比精米饭、精面粉要好得多。

不同食材也会有不同的血糖指数，像米饭，如果煮成粥，是因为有更多的烹饪时间，比较好消化，就很容易形成血糖的高峰；但蒸的米饭会比稀饭升糖指数要低。所以我们不建议糖尿病人吃稀饭，原因是稀饭升糖指数比较高。