- 1牛肉切大块，清洗干净
2入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫
3皮、八角、砂仁、姜、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料
4调料均匀分布在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时
5黄酱舀入碗中
6加适量的清水澥开，待用
7牛肉煮了一小时了，可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中
8再倒入适量的红烧酱油，喜欢颜色深的，可以多倒点，喜颜色浅的，可以少倒点
9再撒入少许的盐，量随自己的口味来定，个人建议可以多撒点，炖肉要味重点才好吃
10继续盖上锅盖，小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小时或者更长一点儿，能吸收一部分汤汁中的味道
11凉后分袋保存，入冰箱冷藏后食用
12取适量牛肉切薄片，不要顺着肉丝切，要不然易塞牙
13葱末、姜末、青蒜末准备好
14入碗中，再倒入生抽、香醋，调好
15可以直接食用
16口重的，可以蘸汁食用
小窍门
牛肉小火慢炖，以筷子能插透为好；黄酱澥过之后，一定要过滤掉酱渣子，要不然容易糊锅； 调料和蘸料可以随口味来调整。 肉汤不要倒掉，过滤掉调料残渣后，放在碗中或者保鲜袋中定型，放冰箱冷冻保存，下次可以继续使用，这就是所谓的老汤，越煮越香。
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