煲汤的人最温柔

作者：Windy Ye 来源：《意林》
 
　　喝起西方人的汤，总是第一口惊艳，第三口寻常，到了第九、第十口就已经无法招架，极有名的法国洋葱汤，我从来喝不完三分之一。

　　而玉米胡萝卜块和排骨一炖，豆腐白菜再下一点粉丝一煮，便是我冬日里最好的享受。

　　要说中国的汤，半壁江山必须是广东人撑起来的。

　　粤人最懂得怎么吃得养生。鸡鸭鱼肉加上菌菇百草，煲出万花筒般种类繁多的汤，肉香混着草药的回甘，美味还兼具滋补的疗效。

　　吃饭时，第一道先上汤，一桌人各盛一碗喝一轮，才上菜。

　　这种吃法，一来润胃，二来又能用汤水先填起饱腹感，控制食量，可谓聪明。

　　过年回家的广东人，刚踏上飞机，估计家里的汤已经开始熬了。

　　而广东人，还能用“煲”的方法，创造出大量甜品。

　　刚到广东上学的时候，听到“糖水”，还以为是白糖加水，之后，才明白大有乾坤。

　　双皮奶、红豆冰、木瓜银耳、绿豆马蹄、椰汁西米……这些都是糖水。

　　而一所大学门口，一定得有几家糖水店。社团联谊，朋友小聚，情人约会，十有七八都是一起去喝糖水。

　　到了晚上，糖水店都是爆满，小小的店里坐不下，外面加了好多张桌椅，老板娘递来一张类似答题卡的纸和一把2B铅笔，转身就去招呼下一波学生。勾勾画画老半天，“吾该”叫了老半天，伙计才注意到你，一溜烟收了纸，过了老半天才端上糖水。

　　某次，在湖南读书的朋友来我这玩，看到学校这夜宵糖水铺的情景，大感不解：“天哪，这样的夜宵也能吃？”

　　在他那里，校园外十里长街，全是烧烤摊。一箱啤酒，烤肉串茄子土豆韭菜，再雷暴雨似的撒上辣椒粉，铺满一整桌，才叫夜宵。

　　粤人务实，湘人血性，一方水土养一方人，一方饮食也正塑着一方人的性情。

　　烹饪的精妙，正源于各有风味的食材碰撞在一起时的味蕾反应，而汤，让食材充分融合，再汇上水的润泽，带来的，不仅是舌尖的享受，更是身心的滋养。

　　胃虚时，体弱时，受寒时，心累时，喝碗汤，便能宽慰，其余健康的日子里，多喝汤，也是增益良多。

　　过年回家看奶奶，老人家定会塞给我们土鸡土鸭，要么就是新鲜的鲢鱼头，要我们拿回家炖汤。

　　高三的时候学习紧张，老妈隔三岔五就炖着老鸽天麻，之后有段时间胃不好，猪肚莲子汤就是家中常备菜。

　　家乡有句老话：“汤里都是情，爱喝汤的人多半重情义。”

　　细细地熬煮，一点一滴地观察着食材的变化，最终粹出精华汇于一碗，这样的食物定是带着浓浓真诚。又怎么可能不温暖人心？

　　难怪煲汤的时候，人会显得特别温柔。

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