- 1牛肉切块。
2备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。
3牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水。
4备花椒、干山楂、、葱姜。
5牛肉控净水分。
6坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。
7倒入牛肉，均匀上色。
8烹入料酒。
9加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火。
10放葱姜。
11另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。
12炒至酥香吐油。
13盛入碗中。
14放十三香炖肉料包。
15放花椒、干山楂。
16倒入炒好的郫县豆瓣。
17转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。
18加盐。
19放酱油，保持小火炖制30分钟。
20加胡椒粉。
21将炖好的牛肉和汤乘出。
22面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。
小窍门
牛肉汤要撇净浮沫。
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