三伏天到了。在一年里最热的日子，到底该吃点什么呢？

　　这个问题在南方也许会有很多种答案，但在北方老一辈人那里，头伏吃饺子几乎是个统一的答案。

　　很多南方人不理解，为什么北方人总要找借口吃饺子？

　　而实际上，头伏吃饺子的北方人，可能还不算是最爱饺子的北方人。山海关外的东北地区，就连圣诞节这种洋节都要吃饺子。

　　这已经不是单纯地找个借口，只有对饺子有发自内心的爱，才会有这种“饺子至上”的生活态度。

　　这种热爱随着东北人的步伐走向全国，以至于到处都有东北饺子馆。但这种热爱从何而来呢？

　　几乎没人能抵抗饺子的魅力。所谓“好吃不过饺子”，不单是因为人们把面、蔬菜和肉结合在一起，还因为饺子多是水煮，而且皮隔离了水，所以就算厨艺不到家，煮得太过了，只要饺子皮没破，馅怎么也不会过熟，多半还是会肉嫩汁多，让人食指大动。

　　虽然北方人都爱饺子，可就算是东北汉人祖先：山东人、河北人、河南人，也没有东北人爱得那么炽热。

　　而东北人爱饺子的第一个原因，就是东北实在太冷了。

　　这是所有东北食物面临的最大难题，无论是炖菜、烧烤还是饺子，都是东北人对抗严寒的法子。饺子可以吃十个煮十个，烫嘴又烫心，除了味道，还给人温暖。

　　但这还不是老一辈人痴迷饺子的原因，更重要的是饺子金贵。

　　中国是个长期缺乏食物的国家，清朝末年，在最富庶的江南，副食和肉类也只占总食物的三分之一，剩下的大部分都是主食。

　　而像饺子这样主食只占三分之一，蔬菜和肉类占三分之二的食物，是妥妥的高档食品。

　　各地风俗里，也只有过年要吃饺子，从这点上说，东北人对饺子的热爱，还建立在他们长期对饺子的欲求不满之上，所以这种爱深入东北人的骨髓，以至于他们走到哪里，就要把饺子馆开到哪里。

　　全国各地都有东北饺子馆还有一个原因，东北外流人口太多。通过仔细调查会发现，东北的人口迁移远比我们想象的要复杂，并不只是因为近些年东北经济不好，也不只是因为90年代东北大规模下崗。

　　其实新中国成立之后，东北经历过几次人口迁移：

　　新中国成立初期迁入了一大批，五十年代末又迁出了一大批，三线建设又迁出了一大批，八十年代很多外迁的人又返回了东北，后来九十年代下岗又外迁了一批，这中间还有为了国家建设的小规模迁入迁出。

　　很多人以为铁人王进喜是东北人，其实他是随着找石油大军来到东北的甘肃人。从这个角度来说，东北人也许是全中国适应能力最强的一群人，可能适应能力早已被写入他们的基因。

　　他们的祖先就因为人多地少，被逼无奈闯入苦寒之地。

　　经过战争的摧残后，东北人又为国家工业化立下汗马功劳。再后来就是阵痛期。

　　“工人要为国家想，我不下岗谁下岗”这台词虽然是虚构的，但如果真有人说出这句话，那这个人多半是东北人。

　　而经历过各种变故的东北人，今天又活跃在各个城市最普通的角落。