牡丹虾球的做法步骤
“过年过节我家的必备菜，造型惊艳，味道鲜美，极受欢迎。”
食材明细
- 清淡 口味
- 焯 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
1食材集合。
2大虾挑去虾肠，剥壳，背部正中间开一刀。
3入盐和淀粉轻轻揉搓，洗出虾仁身上的粘液。
4反复漂洗干净。
5沥干水分。
6大虾虾身左右再各开一刀，四片虾肉尽量保证厚薄均匀。
7虾仁上浆：入盐1克轻轻揉搓至融化，入蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，冷藏静置30分钟。
8准备碗汁：盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙，搅拌均匀备用。
9炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入西兰花焯水1分钟捞出过凉，挤干水分。
10摆盘饰。
11炒锅注入清水，水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球，焯至变色捞出沥水摆盘。
12碗汁倒入炒锅中加热至芡汁浓稠透明关火。
13将芡汁均匀地淋在虾球上，美味完成。
14成品图。
15成品图。
16成品图。
小窍门
1、食材需要选择新鲜的大虾，个头稍大点，体长12-15厘米为最佳。
2、大虾基础处理时腹部的黑线也要挑出来，这样确保虾球白里透红，色相好。
3、大虾焯水时间不要过久，以免虾肉变老，不超过1分钟。
4、西兰花焯水前入少许盐和油，焯水之后过凉，可确保颜色青葱碧绿不发黄。
5、芡汁入锅后不要马上搅动，以免芡汁变得浑浊，等芡汁浓稠透明方可搅动。
2、大虾基础处理时腹部的黑线也要挑出来，这样确保虾球白里透红，色相好。
3、大虾焯水时间不要过久，以免虾肉变老，不超过1分钟。
4、西兰花焯水前入少许盐和油，焯水之后过凉，可确保颜色青葱碧绿不发黄。
5、芡汁入锅后不要马上搅动，以免芡汁变得浑浊，等芡汁浓稠透明方可搅动。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
