补钙只能靠牛奶？三种常见蔬菜，含钙量不比牛奶低

“牛奶里含有类胰岛素生长因子（IGF-1）和酪氨酸，是促癌物质，你们不知道吗？还敢喝牛奶？”

这个问题看得人莫名其妙，还是头一次知道牛奶里有致癌物质，喝了这么多年牛奶，会不会得癌呢？

首先，我们来了解让人一头雾水的促癌物质类胰岛素生长因子（IGF-1）和酪氨酸。

IGF-1不是什么添加剂，而是奶牛自身分泌的一种激素样蛋白质。IGF-1进入消化道后，很容易被消化酶分解。它的主要作用，是控制人体血糖、促进生长发育。

通常来说，任何致癌物或促癌物，要想发挥致癌作用，需要在一定量的基础之上，但是牛奶中含有的IGF-1非常少，按照膳食指南推荐的每天300g牛奶摄入量，是远远达不到风险值的。

而且，目前市面上的牛奶大多会经过加工、加热等，已经让IGF-1失去了活性，进一步降低了IGF-1促癌的风险值。

更何况，人体本身就会产生IGF-1这种激素样蛋白质，而且量远远要比奶牛分泌的高，这是不是意味着人类每天都在分泌促癌物呢？其实不足为证。虽然一些流行病学调查显示IGF-1似乎与乳腺癌、前列腺癌有关，但是证据还不够充足。

再说酪氨酸，这是一种氨基酸，普遍存在于高蛋白质的食物当中。至于“牛奶中的酪氨酸致癌”这个说法，源于一个实验。

科学家给大鼠喂食黄曲霉素，发现吃含20%酪氨酸饲料的大鼠，体内癌细胞的生长速度明显更快。不过，有专家表示这个实验经不起推敲，因为大鼠已经因为摄入黄曲霉素患了癌症，并不能单纯地认为酪氨酸加快了癌细胞的生长。

所以，从现有的科学证据来看，单纯喝牛奶，是喝不出癌症的，大家可以放心。

牛奶营养多，禁忌要避开

对于很多人来说，喝牛奶的目的，是为了补钙。确实，牛奶营养丰富，容易消化吸收，而且牛奶中的钙是人体钙的最佳来源，100ml牛奶中含钙100mg，钙磷比例适当，有利于机体吸收钙。

除了具有显著的补钙效果，牛奶还可以镇静安神、调节神经、美容护肤、保护肠胃、提高免疫力等。于是便有了很多这样的对话：

“一天要喝3杯奶，早中晚各一次，才能强身健体！”

“马上就要高考了，妈妈给你买了牛奶，睡前喝一杯睡得更好。”

“I你正在身体，别老喝那些不健康的饮料，渴了就喝牛奶呀！”

……

多少家长变着法子劝自己家的小孩喝牛奶，这些话你应该很熟悉吧？

于是，有的人为了能充分享受牛奶的好处，把牛奶当水喝。有的人明明喝了牛奶肚子不舒服，却还要强忍着不适……

其实，过犹不及，若是一味贪图牛奶的好处，而忽视了其中的健康风险，无疑是得不偿失。

·乳糖不耐受

有的人喝了牛奶会腹胀、腹痛、腹泻，产生不良反应，这种情况大部分属于乳糖不耐受。

在正常情况下，奶制品中的乳糖到达小肠后，会被乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖，被小肠吸收。但是，乳糖不耐受的人由于小肠粘膜刷状缘缺乏乳糖酶，无法吸收牛奶中的乳糖，所以在喝牛奶之后就会引起消化道不适。

有人担心，乳糖不耐受喝不了牛奶，就补不了钙怎么办？事实上，虽然牛奶是最佳补钙食品，但一些乳制品、豆制品等也同样具有较好的补钙作用，而植物性食物中的钙虽然不如动物性食物好吸收，但是钙含量也很高，如白菜、西兰花、羽衣甘蓝等，大家不必执着于牛奶，可以根据情况选择。

·摄入量有限制

牛奶对身体有有益，是不是可以不限量地喝呢？当然不是！适当的蛋白质易于钙吸收，如果摄入过多，就会增加尿钙的排泄，导致钙流失，适得其反。

国外甚至有研究表明，喝牛奶过量会提升死亡风险。为避免风险，《膳食指南》给出了成人日常的摄入量参考，即每天可以喝300g牛奶或者其他乳制品。

·禁忌人群

此外，牛奶也不是人人都适合喝。消化道溃疡患者、缺铁性贫血患者、进行了腹部手术后的患者、胆囊炎患者、胰腺炎患者等，都不适宜喝牛奶，原因或多或少与牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白，在胃肠内不易消化，发酵后容易产生气体，加重胃肠道不适有关。

而一些糖尿病病人在日常生活中可能会控制自己不喝牛奶，但其实，糖友如果需要，也是可以适当喝牛奶的。

北京协和医院临床营养科教授于康表示，糖尿病患者容易出现缺钙的情况，而牛奶可以很好地进行补充。但最好不要空腹喝，空腹喝，牛奶或豆浆经过肠道速度太快，会导致吸收率下降。可在喝前少吃点主食。

归根到底，长久以来的经验和临床数据告诉我们，只要适量喝奶，对身体有益无害。虽然近年来开始出现一些“牛奶提升早死风险”、“牛奶致癌”等理论，但是都经不起推敲，没有充足科学论据。因此，我们还是要注重膳食平衡，补充足够的蛋白质和维生素，打好健康基础，提高机体免疫力，才能有效抵抗病毒。

参考资料：

[1]《糖尿病患者喝牛奶还是喝豆浆？营养专家这样说》.健康时报.2019-03-31.

[2]《多位专家称喝牛奶不会致癌 营养成分易被吸收》.人民日报.2012-08-15

[3]《“喝牛奶致癌”？中国食品辟谣联盟公布十大乳业谣言》.中国新闻网 .2016-05-11