“重阳节这天，我们这很多人家会做酒酿，据说这一天做的酒不容易坏。我妈在每年的这一天也都要做一些，然后装好，留着烧菜，煮酒酿蛋，做酒糟鱼等等。做出来的酒酿很香哦。”

食材明细

主料

糯米6斤

辅料

甜酒曲10克

甜香口味
其他工艺
数天耗时
简单难度

1
糯米淘洗几遍，然后浸泡五六个小时。
2
将泡胀的糯米再冲洗一下，然后滤干。
3
蒸笼里垫上笼布，然后自然地倒入糯米，用筷子轻轻扒平，扎一些洞透气。等水烧开后再上笼开始蒸。注意，倒入糯米后不要震动，不要让糯米压实了，要自然的松松的状态，不然蒸不熟。
4
蒸了十来分钟，开盖，均匀地淋少量水在糯米表面，盖上继续蒸。总共蒸15-20分钟左右，可以尝一下，糯米熟没，蒸熟的糯米是Q弹，没有生米味的。没熟再蒸几分钟。
5
蒸好的糯米在自来水下冲凉。
6
将冲凉的糯米滤干水。不需要滤很干，不滴水就行。
7
容器要干净无油无水的。先撒一点酒曲。
8
分几次将滤干水的糯米倒入盆中，倒一层糯米，撒一点酒曲拌匀。
9
直至糯米全部倒入盆中，与酒曲拌匀。最后还要留1克左右的酒曲。
10
用饭勺将糯米压平整，中间掏一个洞。将剩下的酒曲均匀地撒在表面。
11
盖上，再覆盖一层塑料膜，然后再包上毯子棉被等保温，放置干燥保温的地方两三天。
12
温度合适的话，第三天就可能出酒了，温度低，时间会延长一点。酒酿出来后，用勺子将酒水均匀地在糯米表面淋一遍，盖上，放一边静置几小时，然后就可以分装了。

小窍门

1、做酒酿的容器一定要干净无油无水的。酒曲超市市场都有卖，一般家庭用甜酒曲比较多，做出来的酒酿是甜的，烧菜煮酒酿蛋都可以。
2、糯米不要浸泡太长时间，也不要蒸太熟烂，不然做出来的酒酿的米会化了，酒不清爽。
3、为什么蒸糯米时中间要淋一次水？因为表层糯米会蒸干，不容易熟，会造成下面熟了表面还是生的。淋一次水，这样上下熟的比较一致。
4、分装好的酒酿，放置阴凉干燥的地方保存，如果温度高要放冰箱冷藏，因为还会继续发酵下去的，那样口感会变差。家庭人少的建议一次做少量。

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