自制酒酿的做法步骤

转载 网络  2020-12-15 22:21:42  阅读 178 次 评论 0 条

重阳节这天,我们这很多人家会做酒酿,据说这一天做的酒不容易坏。我妈在每年的这一天也都要做一些,然后装好,留着烧菜,煮酒酿蛋,做酒糟鱼等等。做出来的酒酿很香哦。

食材明细

主料
  • 糯米6斤
辅料
  • 甜酒曲10克
  • 甜香口味
  • 其他工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度

 

  • 自制酒酿的做法步骤 家常菜谱 第1张
     
    1
    糯米淘洗几遍,然后浸泡五六个小时。
  • 自制酒酿的做法步骤 家常菜谱 第2张
     
    2
    将泡胀的糯米再冲洗一下,然后滤干。
  • 自制酒酿的做法步骤 家常菜谱 第3张
     
    3
    蒸笼里垫上笼布,然后自然地倒入糯米,用筷子轻轻扒平,扎一些洞透气。等水烧开后再上笼开始蒸。注意,倒入糯米后不要震动,不要让糯米压实了,要自然的松松的状态,不然蒸不熟。
  • 自制酒酿的做法步骤 家常菜谱 第4张
     
    4
    蒸了十来分钟,开盖,均匀地淋少量水在糯米表面,盖上继续蒸。总共蒸15-20分钟左右,可以尝一下,糯米熟没,蒸熟的糯米是Q弹,没有生米味的。没熟再蒸几分钟。
  • 自制酒酿的做法步骤 家常菜谱 第5张
     
    5
    蒸好的糯米在自来水下冲凉。
  • 自制酒酿的做法步骤 家常菜谱 第6张
     
    6
    将冲凉的糯米滤干水。不需要滤很干,不滴水就行。
  • 自制酒酿的做法步骤 家常菜谱 第7张
     
    7
    容器要干净无油无水的。先撒一点酒曲。
  • 自制酒酿的做法步骤 家常菜谱 第8张
     
    8
    分几次将滤干水的糯米倒入盆中,倒一层糯米,撒一点酒曲拌匀。
  • 自制酒酿的做法步骤 家常菜谱 第9张
     
    9
    直至糯米全部倒入盆中,与酒曲拌匀。最后还要留1克左右的酒曲。
  • 自制酒酿的做法步骤 家常菜谱 第10张
     
    10
    用饭勺将糯米压平整,中间掏一个洞。将剩下的酒曲均匀地撒在表面。
  • 自制酒酿的做法步骤 家常菜谱 第11张
     
    11
    盖上,再覆盖一层塑料膜,然后再包上毯子棉被等保温,放置干燥保温的地方两三天。
  • 自制酒酿的做法步骤 家常菜谱 第12张
     
    12
    温度合适的话,第三天就可能出酒了,温度低,时间会延长一点。酒酿出来后,用勺子将酒水均匀地在糯米表面淋一遍,盖上,放一边静置几小时,然后就可以分装了。

小窍门

1、做酒酿的容器一定要干净无油无水的。酒曲超市市场都有卖,一般家庭用甜酒曲比较多,做出来的酒酿是甜的,烧菜煮酒酿蛋都可以。
2、糯米不要浸泡太长时间,也不要蒸太熟烂,不然做出来的酒酿的米会化了,酒不清爽。
3、为什么蒸糯米时中间要淋一次水?因为表层糯米会蒸干,不容易熟,会造成下面熟了表面还是生的。淋一次水,这样上下熟的比较一致。
4、分装好的酒酿,放置阴凉干燥的地方保存,如果温度高要放冰箱冷藏,因为还会继续发酵下去的,那样口感会变差。家庭人少的建议一次做少量。
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