哪些茶可以煮?一文看懂煮茶与泡茶

转载 网络  2021-02-22 09:07:18  阅读 80 次 评论 0 条

茶,生于中国,用于中国。中国人对茶的发现和利用非常早,至少在历史脉络还不清晰的上古时期就开始了。那时的利用价值主要是药用及做菜。因此,煮茶,是最古老的吃茶方式。


战国时期,巴蜀人饮茶成风,将茶从药用和菜用中脱颖出来成为独立的饮品。自此,开始了饮品意义上的煮茶,操作方式是把茶叶干燥,制成紧压茶保存,要用时碾碎,放在沸水里煮,并且加入葱,姜,八角等香料调味。

隋唐时期,蒸青法普及,在以陆羽为代表的清饮派倡导下,清饮法占据主流,煮茶时加的其它香料越来越少,但煮茶依然是饮茶的主流方式。直到宋元时期,散茶出现,相比于紧压茶更容易释放,无需煮即能将内含物质完美的释放出来,由此,泡茶法出现,到明朝时期已基本取代了煮茶的地位。


煮茶与泡茶

喝茶是件美好的事,无论自己独饮细品,还是聚会交流,茶都能提供一抹清新,身体,口腔的愉悦,氛围,意境的清雅。

喝茶的人越来越多,喝茶的方式以泡茶为主流,但煮茶赏景,轻烟徐徐的古朴意境依然是很多茶人的向往。茶喝得久了不免也准备一套器具,偶尔尝试一番。即喝到绵滑香醇的茶,也体验一番出尘与古朴的美好享受。

煮茶,也有讲究,不是什么茶类都能煮,茶根据工艺及茶性可以分为六大茶类和普洱茶。这些茶类中,制程工艺不一,发酵度不一,冲泡要求水温要求不一。因此有的茶通过羹煮可以更好的释放,得到更香醇更有利于健康的茶汤,有的茶,一煮,基本就废了。


1,白茶

新茶泡,老茶煮

哪些茶可以煮?一文看懂煮茶与泡茶

白茶属于微发酵茶,参考福鼎白茶原料嫩度等级划分法可以分为“白毫银针,白牡丹,贡眉,寿梅。”其中白毫银针和白牡丹嫩度高,冲泡时水温不能太高,尤其新茶期万不能煮,贡眉和寿眉新茶时也以冲泡为宜,存放数年成为老白茶后适合煮饮,煮老白可以更好的释放茶叶物质,汤厚味醇,且能煮出浓浓的药香,枣香。

2,红茶

清饮泡,调饮煮

红茶是世界上饮用人群最多的茶类,西方国家以及很多中国人喜欢用红茶调饮奶茶,红茶与牛奶融合羹煮,再加一些干花,糖等进行调味,虽然调饮红茶会很大程度失去茶品原有的风味,但也不失为一种别具风格的饮茶方式。

红茶是全发酵茶。冲泡时水温不能太高,否则可能产生酸涩味,因此清饮红茶不易煮。调饮时也可以采用煮牛奶,泡红茶的方式,先煮沸牛奶,再把泡好的红茶汤倒进去,搅拌均匀,加花,糖等,这样可以避免红茶出现酸涩味。但是因为是调饮奶茶,酸涩味容易被掩盖,因此煮红茶也无妨。

3,绿茶,

不能煮


绿茶是不发酵或微发酵茶,讲究鲜爽嫩绿。泡绿茶时使用玻璃杯,水温不能高,尽量控制在80—90℃。煮绿茶,就像是以一股大力直接击碎茶叶结构。

4,黄茶

不能煮

在茶性上,可以理解为黄茶是在绿茶基础上进行焖黄的茶类,除了口感,在茶性上与绿茶相通,不易煮

5,乌龙茶

部分老茶可煮


泡乌龙茶,要高冲快出,忌久焖。高冲可以激发香气,久焖会焖出熟气,使茶汤变味。一般清香型,浓香型的乌龙茶保质期较短,基本两年以内,不适益煮。

也有部分陈香型乌龙茶,如陈香型铁观音,可以保存5年至20多年。这类茶新茶时也不易煮,有一些年份后适合煮饮。

,6,黑茶

煮的就是它

黑茶是边销草原,西北等的主要茶类,草原人用它煮大锅奶茶,一下就是公斤论。同时古代很多关于煮茶,赏雪的佳作名画煮的也就是黑茶。

黑茶原料多粗老叶梗,古代时,不煮不出味,现代黑茶大部分已经调高嫩度等级,也适合泡饮。但对比其它茶类还是要粗旷得多,煮饮才能更显特色。

7,普洱茶

不建议煮

尤其新生普,内质丰厚,逐泡释放,品饮体验丰富,每一泡都是欣喜。如果羹煮,不免打乱茶叶内部释放规律,形成一锅混杂。低端茶煮着玩玩无妨,煮名山古树茶,则是暴敛天物。

市场上一般是建议说新生茶不煮,老生茶,熟普,老茶头类适合煮。但本人建议,老生茶,熟普都不宜煮,老茶头可煮可泡,茶头紧结,凝聚在渥堆熟茶的中心处,物质丰富,果胶含量高,用于冲泡,可以泡二十几乃至三十几泡,煮饮,汤质浓厚香滑。

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