“干香酥脆，做法简单的一道下酒菜。需要注意的是，鲫鱼的水份要控干，刚下锅时的油温要高，将多余的水分快速蒸发，然后改中小火，炸干至酥。”
食材明细
- 鱼香口味
- 炸工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
1将小鲫鱼收拾干净，控干水分。
2放盐、花椒粉。
3放入鸡蛋、淀粉。
4抓拌均匀，冷藏30分钟。
5炸锅放油烧开，放适量洋葱，炸成金黄色捞阳，这样处理的油更香。
6油温8成热时，放入适量鲫鱼，待鲫鱼定型，轻轻推动，防止粘连，这时可改用中小火慢炸。
7待鱼炸至金黄，捞起感觉有酥脆感时即使，不必复炸。
8捞出沥干油分。
9成品。
小窍门
1.鲜要控干水分，防止溅伤。
2.炸鱼用油越多，炸出的鱼效果越好。
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2.炸鱼用油越多，炸出的鱼效果越好。
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