“现在哪还有什么蚝油啊，全是蚝的洗澡水！” 

“可不是吗，上次我去买蚝油，一看里面的添加剂密密麻麻得写了好几排，都不敢买。”

......

最近蚝油的话题又火了，不少人认为现在的蚝油都是假蚝油，是用添加剂“兑”出来的，吃了会致癌，真的是这样吗？

一、蚝油里全是“科技与狠活”？

想要了解这个问题，我们需要知道蚝油是如何制作出来的，主要需要三个步骤。

1、取蚝肉、清洗

生蚝的用途有很多，有些直接被生吃、有些被烤着吃，也有些被送去做了蚝油。撬开生蚝的方法有人工和专门的去壳机，不同厂家的方法也不同。在取出生蚝后，需要将其进行清洗。

2、浓缩蚝汁

清洗完毕后将蚝肉整理出来，之后送去提取精华，浓缩成蚝汁，也就是把生蚝放进锅里，用文火慢慢地煮。煮了一段时间之后，捞出生蚝肉，对剩下的生蚝汤汁进行低压煮，从而浓缩蚝汁。

3、调制蚝油，添加“海克斯科技”

从浓缩的蚝汁成为蚝油，还需要在工厂里添加色素、调味品以及增稠剂等，在一系列的加工后，再将蚝汁在不锈钢罐里继续烹饪加热。结束后，就可以将蚝汁装瓶了。

为啥小小的一瓶蚝油要加那么多“科技与狠活”？因为传统蚝油成本太贵了！

传统工艺制作的蚝油，2000斤生蚝最终只能熬制150~180斤的耗油，价格十分昂贵。且传统工艺的产量难以适应巨大的需求，容易出现供不应求的情况。

说到添加剂这个问题，大家最为担心的不外乎是安全性问题，我们每天吃添加剂这么多的蚝油，会有安全性问题吗？

二、蚝油那么多添加剂，吃了会致癌吗？

一瓶蚝油内的成分包括有蚝汁、水、白砂糖、谷氨酸钠、5‘-呈味核苷酸二钠、焦糖色、柠檬酸以及山梨酸钾等，大部分的蚝油配料都在10种以上。

问题来了，这些添加剂安全吗？尤其是防腐剂

1、增鲜剂：

常见的增鲜剂包括有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、酵母抽提液等，其中谷氨酸钠是较为常见的。目前国际上认为谷氨酸钠对人体是安全的，可作为食品添加剂使用，且没有上限要求。

2、增稠剂：

黄原胶是较为常见的一种增稠剂，它是一种可溶性膳食纤维的增稠剂，在世界范围内都是允许添加的。

3、防腐剂：

山梨酸钾是蚝油内经常添加的防腐剂，它是世界国际粮农组织与世界卫生组织推荐的高效安全保险防腐剂，在正常剂量食用的前提下，不会给健康带来威胁。

即便蚝油内添加的防腐剂不会威胁健康，但大家对于防腐剂还是有着天然的排斥感，那不含防腐剂的蚝油就一定好吗？

大连工业大学食品学院教授农绍庄表示，蚝油这类调味品营养丰富，很容易腐败变质，添加防腐剂的目的正是为了预防变质。

蚝油虽然在日常很常见，但很多人储存蚝油的方式却不正确，如果你还在用这种方式的话，建议尽快改掉。

三、用错了几十年的蚝油存放方法，可能身体吃出毛病都不知道

很多人都不知道，蚝油在开盖后需要冷藏保存，引起内里含有的糖、氨基酸、淀粉等成分，在常温下非常容易滋生细菌，且其内里含有的一些成分容易在常温下氧化分解，给微生物的生长提供条件，很容易变质，甚至滋生致癌物黄曲霉素。

一些人在发现蚝油长毛后，会将其清洗后继续食用，这样做其实很危险。吃了长毛的蚝油，容易引起急性肠胃炎、食物中毒出现，引起患者出现恶心、腹痛以及呕吐等症状，症状轻的患者可在短时间内自愈，严重的则需要就医进行治疗。

作为提鲜的好帮手，蚝油在厨房的地位一向很高，该如何去选择一瓶优质的蚝油呢？

四、如何挑选一瓶优质蚝油？

1、蚝汁成分排名越高越好

购买蚝油时要注意查看配料表，优先选择蚝汁排在首位的产品，比例越高越好。如果没有蚝汁的话，就查看蛋白质含量，越高越好。

2、低钠

尽量选择钠含量低的蚝油，如若钠元素排名较为靠前，说明钠元素较高。

3、不含苯甲酸钠

我国农业部牵头制定的绿色水产调味品标准《NY/T 1710-2009》中明确规定，禁止在蚝油内添加苯甲酸钠防腐剂。但还有些商家铤而走险，购买蚝油时要注意查看配料表内是否有甲苯酸钠，如若有的话不要购买。

蚝油是日常经常使用的调味品之一，在开封后要注意及时放入冰箱，避免因为不当的保存方式而影响食品质量，继而威胁到健康。至于蚝油内的添加剂问题，只要购买的是符合国家标准的产品，不会给健康带来额外的风险。

参考资料：

[1]陈宇.蚝油配方大起底：哪款蚝油才是真的“好”？——12款蚝油对比测评报告[J].消费者报道,2020(04):14-20.

[2]《蚝油真的不是油，而是浓缩的精华》.中国食品报.2021-03-25

[3]《买蚝油时，不管啥品牌，只要瓶身没有这2个字，都是“假蚝油”》.CCTV生活圈.2022-05-13