吃瓜地图！上海验瓜师年薪30万，新疆西瓜烤鸽子，河南盛产西瓜酱

知乎网友透露的一个关于西瓜的惊天秘密，却彻底改变了我对西瓜的认知：原来并不是中国的西瓜变贵了，而是在过去的30年里，全世界只有中国一个国家做到了拿西瓜当喝水一样吃。

中国才是那个吃瓜异类，在世界上任何其他地方，吃不起西瓜才是常态。

在德国，买个西瓜的价格约等于买四斤排骨；在新西兰，买个西瓜需要折合人民币150元；在日本，买盒西瓜皮都需要人民币5元钱——而且这些地方完全没有品质稳定这个说法。百元大钞花出去，到手的西瓜报恩报仇就看命了。

再看数据，更能直观意识到中国瓜农的厉害：中国几乎包圆了全世界60%的西瓜产量。2020年全年西瓜产量大约在六千万吨，紧跟其后的第二名土耳其总产量只有三百万吨，第一第二差了接近20倍，放在什么领域都是奇观。

那么，今天，我们来看看咱全国的吃瓜地图，看看哪里吃瓜最多？哪里种瓜最多？

NO.1 上海吃瓜总量全国第一

上海人有多爱吃瓜？

这么说吧，凭一己之力吃到了全国第一，还蝉联了4年的冠军。

对上海人来说，8424西瓜无疑是西瓜界的“王者”。8424，号称是“公摊面积最少的西瓜”，瓜皮薄脆。如果不是嫌地脏，估计连皮都懒得长。再也不用担心妈妈切的西瓜是蒜味儿的，因为8424的瓜皮，根本等不及你亮刀，走几步可能就裂了。

其实，上海人也吃其他西瓜的，比如三林崩瓜、平湖蜜瓜、新红宝西瓜。但几十年来，只有南汇8424，始终是萦绕在上海人心头的白月光。

这不仅仅是因为它好吃，还因为它是整个上海独有的时代印记。

在上个世纪六七十年代，西瓜在上海还是稀缺物品，需要凭借医院开具的高烧证明，才能购买。而且还必须烧到38.5度以上才有资格，如果你“只”烧到38.4度，不好意思，还请乖乖回家吃退烧药吧。

到了1983那一年，气候异常，原本质量就不稳定的本地西瓜，更加难产。于是寻找更优的西瓜品种就提上了日程。

1984年，中国工程院院士吴明珠教授在新疆育成的西瓜品系中，选出了第24个杂交组合。因为是早熟品种，所以命名为早佳8424。8424完美地继承了母本“伊选”的优良基因，千里迢迢来到上海南汇，不仅没有水土不服，反而“青出于蓝而胜于蓝”。口感和糖度甚至比在老家新疆都高，简直就是来报恩的西瓜。

自此，上海人终于实现吃瓜自由。

上海人不仅爱吃瓜，他们还有专业的验瓜师，年薪30万。

但是，《上海市西瓜品质鉴定师资格证》持有者，在上海，有这份证书的人不超过10人。

据说，在验瓜师的耳朵里，每个西瓜都有自己的音域。一个瓜行或不行，最短一秒钟就能判断。更神的是，他还能估算出西瓜的厚度、重量、黑籽度、甜度。

NO.2 宁夏曾经盛产“瓜王”

宁夏的硒砂瓜，戈壁滩上种西瓜，硒砂瓜种植历史超过200年，被誉为“中国硒砂瓜之乡”，2008年还登上了奥运会。

作为曾经西夏人民的金饭碗，硒砂瓜个头大，香甜爆汁耐运输，还能自然保鲜50天，一年一茬就让瓜农赚的盆满钵满。

此外，硒砂瓜还有18种微量元素，康熙爷夸它是“瓜王”，可惜现在不让种。

为啥不让种呢？

因为，过量种植硒砂瓜，就跟在戈壁滩安了抽水机似的，让西北本就不富裕的水资源雪上加霜，瓜越多，地越黄。

此外，在过去，很多瓜田都采用连续耕作的方式，导致压砂地肥力急剧下降，土质退化严重，病虫害也越来越猖獗。

NO.3 北京种瓜种了上千年

北京，种瓜种了上千年，最早辽代太平年间。

西瓜，又名寒瓜、水瓜、夏瓜，原产于非洲热带沙漠，有记载早在汉代前即从西域通过“丝绸之路”传入我国的新疆地区，故称“西瓜”。西瓜之名始见于《新五代史》，据载是古代的契丹人自新疆将西瓜籽带到华北平原和幽州(即今北京)的。一千多年前，幽州为辽王朝的重要陪都——南京，当时幽州已是华北平原地区的政治、军事、经济中心，与北方少数民族经济贸易往来增多，因此西瓜传入北京，并得以种植推广。

而北京的大兴西瓜（北京市大兴区庞各庄镇是国家地理标志产品“大兴西瓜”的核心产区）更是元明清三朝贡品，相传慈禧太后就非常爱吃庞各庄的西瓜，而且能识别出哪块是庞各庄的。而历朝的宫廷宴会也常用西瓜作为“冰食”赏赐众臣，所以北京人把庞各庄西瓜称为“贡瓜”。

此外，大兴西瓜脆沙适合做西瓜露，老北京夏日白月光，清朝流传至今，每年还要西瓜节——大兴西瓜节。

近年来大兴区西瓜丰收之时，每年也都要举办西瓜文化节。届时，张灯结彩，热闹非凡，西瓜文化节里要举行猪八戒吃西瓜大赛、各品种西瓜展览、赛歌赛诗，宣传西瓜文化，推销西瓜等，西瓜文化节已成为如今北京夏暑天的一件盛事。

NO.4 新疆瓜美价廉

新疆素有“瓜果之乡”的称谓，有民谣这样唱：“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库尔勒的香梨人人夸，下野地的西瓜甜又沙”。

新疆地处我国西北内陆地区，冬冷夏热、雨量少、气候干燥、日照充足且昼夜温差大，利于农作物的养分积累。这里种植的西瓜，个头大、味极甜，捧着西瓜吃完十指会粘在一起。

新疆西瓜不仅好吃还便宜，5毛一公斤，全国西瓜批发商。

其中，下野地镇（位于北疆石河子）为新疆生产建设兵团第八师下辖的一个农牧团场（主产地为134团场）。下野地西瓜以个大皮薄、瓜瓤细脆、味甜汁多而闻名全国。

我们平常吃西瓜，大多就是把西瓜切成一牙一牙的，直接啃着吃。

但是在新疆，西瓜可以和馕搭配。在炎热的不想吃饭的夏季里，将馕掰成一块一块的，泡在西瓜里，经过西瓜汁渗透过的馕，不仅保留了馕原有的香气，还加入了西瓜的清甜。这样吃完半个瓜，完全能治好夏日厌食症。

在新疆，西瓜不仅可以配馕，用来烤鸽子烤肉。

厨师用挑选的厚皮西瓜，把西瓜瓤掏掉，把肉放到西瓜水里面，放十几种中药，肉可以选择羊肉、鸽子、土鸡，最后盖上西瓜盖子，用专用的架子挂到馕坑里烤一到个小时，让西瓜和羊排汤经过高温的结合出惊人美味。

NO.5 山东是中国西瓜之乡

山东省是我国的农业大省，也是西瓜种植面积最大的地区之一，其历史十分悠久。手底小弟各个有本命瓜，济南市（仁风西瓜）、东营市（麻湾西瓜）、潍坊市（昌乐西瓜）、青岛市（大黄埔西瓜）、临沂市（双堠西瓜）、济宁市（泗水西瓜）、菏泽市（东明西瓜）、德州市（德州西瓜）。

其中，山东菏泽的东明县，1995年被国务院首批命名“中国西瓜之乡”。2008年时，东明西瓜还成为了农业部认定的地理标志农产品。
东明县地处黄河冲积平原、天然地理条件优越、拥有广袤的沙质土壤，极适宜西瓜生长发育。这里既有从外引进的品种，比如中育六号、佳丽、郑州三号、洛菲林、伊选等，瓜瓢细、纤维少、含糖量高，是瓜之上品。也有本地传统品种，比如柳条青、核桃纹、三白、双白等，具有个头大、口味甜、耐储运的特点。

中元节，在山东会变瓜节，给老祖送整座“西瓜山”。

祭祖采用的供品基本上都是时令瓜果、麻谷和肴酒，有的地方讲求以素撰祭先。因为供品中西瓜必不可少，因而中元节又被俗称为瓜节。晚间致祭时，将西瓜割成无数齿，名曰西瓜山，红瓤黑子，布于案上。祭毕，合家分食果品。”

NO.6 海南种瓜时间全国最长

海南，种瓜时间全国最长，热带海滨一年三季，啥品种都有，彩虹款（彩虹西瓜）带奶香，而三亚拇指瓜一口一个爆珠。
每年4-10月，是海南西瓜集中上市的季节，常见的西瓜种类有黑美人、麒麟、特小凤、无籽西瓜等。海南西瓜的优势产区有文昌市、万宁市、东方市、三亚市等。其中，三亚为海南冬季西瓜的主产区，主要为每年1月上市的西瓜做供应。

海南岛是黑美人西瓜的优良产地。黑美人属于早熟品种，瓜形椭圆、果皮深黑绿色、无明显条纹，果肉紧致甜美、鲜嫩多汁，十分耐存储。
特小凤西瓜则是从台湾引进的改良西瓜品种。体量上比一般西瓜要小很多，瓜形呈球形或微长球形，表皮浅绿条纹、果皮薄、肉质细腻甜脆、肉色晶黄，独具风味。

NO.7 河南种瓜第一大户

河南，种瓜第一大户，买瓜用麻袋装。河南省种植西瓜历史悠久。开封西瓜种植始于五代，广种于宋，距今已有1000多年栽培历史。我国瓜类作物栽培面积居世界第一位，河南省瓜类作物栽培面积居全国第一位。

之前有数据统计过，中国每产出的5个西瓜里，就有一个是产自河南的。

在产瓜大省河南，各县都有瓜。比如，郑州的中牟西瓜、商丘的夏邑西瓜、开封的汴梁西瓜、洛阳的孟津西瓜、周口的西华小果型西瓜，个个都有国家级认证——全国农产品地理标志产品。

在河南，除了拿西瓜解渴消暑，还能下饭，西瓜酱拌饭。

每到夏天，河南很多老人都会做西瓜酱，每到这时孩子们，总是围在大人身边不肯离去，生怕错过什么了不得的细节。

它也是童年家里必备的佐料小菜，再长大一些初中住校，每周都会带一瓶到学校吃。

不仅因为它味道醇香下饭，更因为它充斥着家的味道。

西瓜酱的吃法也是多种多样，炒菜时能放；吃黄瓜、大葱、馒头、锅贴等可蘸；米饭、面条可拌，几乎无所不能。

近年来随着社会的快速发展，很少有人在家自己做西瓜酱了。却发现咱河南的牟味源西瓜酱，在2017年获评非物质文化遗产称号，据说已由谢氏家族传承了300多年。

现在还有麻辣西瓜酱和剁椒酱等可选。