植物基肉类替代品市场面临挑战，清洁标签、速冻产品创新可能是契机

英敏特在其最新研报中指出，由于植物基肉类替代品市场的销售下滑，随着消费者在经济压力下转向更便宜的蛋白质，该市场将面临挑战。

“植物基肉类替代品的销量已经从2020年的峰值下滑，因为消费者转而选择更便宜的蛋白质产品。即使在那些减少肉类饮食的人当中，这一类别仍然在与负面看法作斗争，”英敏特指出。“但市场机遇仍然存在，冷冻植物基肉类替代品类别仍然相对有弹性，新产品创新可能通过将植物基肉类替代品带入新的消费场合来扩大市场。为了实现真正的市场增长，品牌必须解决消费者对产品味道、营养和价格的担忧。”

消费者回到了他们所知道的:动物性肉类

根据Circana InfoScan Reviews和英敏特的数据，植物基肉类替代品的总销售额预计在2023年达到14.6亿美元，预计在2028年达到18.01亿美元，最坏情况预测为9.95亿美元，最好情况预测为26亿美元。

精打细算的消费者在购物时也不太可能冒险。英敏特发现，2023年，只有20%的消费者减少了肉类饮食，53%的消费者声称通货膨胀使他们不太可能尝试新食物，比如植物性食物。

根据Kantar Profiles和英敏特的数据，在饮食偏好方面，消费者不太可能说自己是灵活主义者、素食主义者或纯素食主义者。2023年，8%的消费者表示他们是弹性素食者，4%是素食者，2%是纯素食者，而2022年这一比例分别为10%、5%和4%。此外，表示减少肉类饮食的消费者从去年的21%下降到2023年的18%。

英敏特对1400多名成年人进行了问卷调查，结果发现，48%的消费者认为口味和风味是主要问题，35%的人认为肉类是更好的营养来源，34%的人认为肉类太贵了。在五大原因中，24%的消费者还提到了质地问题，21%的消费者表示这些产品加工过度。

清洁标签、速冻产品创新可能是市场的契机

英敏特发现，随着新产品的推出，尤其是冷冻食品和清洁标签的创新，植物基肉类替代品市场可能会扭转最近的下滑趋势。

英敏特表示，消费者再次接触植物基肉类替代品产品的一种方式是，与这些产品过于生产的观念作斗争，30%的弹性素食者认为这是他们不购买植物基肉类替代品产品的原因。

虽然冷藏产品在2021年的新产品中所占比例最大，但冷冻和货架稳定产品也有所增加。到2022年，51%的新产品是冷冻的，29%是冷藏的，20%是货架稳定的，而到2021年，冷冻产品占40%，冷藏产品占56%，货架稳定产品占4%。英敏特建议，冷藏产品没有达到消费者的期望，只能支持少数品牌，因此快消品品牌应该专注于冷冻产品和货架稳定产品，这将有助于植物基肉类替代品扩展到商店中心。

信息来源：https://www.foodnavigator.com/Article/2023/08/08/consumers-abandon-plant-based-meat-category-citing-taste-nutrition-price-concerns-mintel-reports