鸡肉会致癌？牛津大学研究：吃鸡或会增加3种癌症风险，可信吗

吴大叔今天在刷手机时弹出了一条推送，推送上显示牛津大学发布研究，吃鸡肉与患癌风险增加相关！

这个推送让吴大叔吓得不轻，因为他家里隔三差五就会炖鸡汤。没想到吃了这么多年的食材，竟然是致癌物。

吴大叔赶紧打电话让儿子带一家人去体检，接到电话的儿子觉得哭笑不得，现在的老年人总是听风就是雨的，之后细细给吴大叔解释了这件事。

但吴大叔还是有点放心不下来，鸡肉到底还能不能吃呢？吃了真的会致癌吗？

一、吃鸡肉或增加3种癌症风险？可信吗？

这个说法来自于一篇“牛津大学新研究：吃鸡肉关联患癌风险，包括三种特定癌症”的帖子。

帖子称牛津大学的研究人员对47.5万英国成年人的饮食及习惯以及2006~2014年的患病数据进行了调查，共发现有2.3万人罹患癌症。

通过分析发现，摄入鸡鸭等家禽类食物与黑色素瘤患病风险增加呈正相关关系。具体来看，每日摄入30g禽肉，会导致黑色素瘤发病风险增加20%。前列腺癌也会因此升高患病率。

但国家高级食品检验师王思露表示，该研究的结论十分片面，并不具有代表性。且没有明确证据表明摄入鸡肉会增加癌症的发病风险，更多是表明了二者之间存在一定相关性，不能作为鸡肉会导致癌症发生的权威证据。

相反，鸡肉是个营养价值很高的食物，其内里的蛋白质与人体结构相近，可以很好帮助人补充营养，且是个低脂肪的食物，适量摄入对健康有益，吃鸡肉与癌症之间没有过多的联系。

二、“速成鸡”激素含量超标，土鸡更营养？

还有传言称，现在市面上所售卖的鸡肉都是“速成鸡”，营养价值很差，要吃就得吃家养的“土鸡”，这个说法是不是真的呢？

成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月表示，所谓的“速成鸡”其实是经过科学优化的品种——白羽鸡，这类品种的鸡特点就是生长速度快、肉多且嫩，并不是打了激素后速成的。

虽说鸡在生长过程中不会注射激素，但会打抗生素和疫苗来预防疾病，所以部分鸡肉内会有一定抗生素残留，但这些激素一般在3天内即可代谢完毕。

日常购买鸡肉要选择正规场所售卖的，完全可以放心食用。

至于营养方面的问题，土鸡和大规模养殖的肉鸡其实没有太大的区别，其中存在的些许差异完全可以忽略不计。无论是肉鸡还是家养的土鸡，都可以食用。

三、想要科学健康吃鸡，专家给出四点建议

鸡肉是个营养价值很高的食物，国家高级食品检验师王思露提醒，在吃鸡肉时要注意这几件事，做到安全吃鸡。

1、安全买鸡，避免风险

购买鸡肉要去正规的商超市场，这样做可以最大程度规避买到问题鸡肉。

2、鸡肉虽好，需要适量

我国膳食指南建议每日禽畜肉摄入量为40~75g，日常摄入量要有所控制，避免摄入过量给身体带来负担。

3、选择靠谱的烹调方式

烹饪方式要尽量以蒸煮等清淡口味为主，避免煎炸、烤制等方式，这些方式不仅会破坏食物本身的营养，还容易产生有害物质。

4、这四个部位不建议吃

梁清月医生提醒，鸡皮、鸡屁股、鸡脖以及鸡脑这几个部位建议最好不要吃，这些部位可能存在一些对健康有害的成分，且脂肪含量较高，摄入对健康不利。

四、想要健康长寿，这3种肉真的要少吃

《BMC医学》上一项涉及50万人的研究指出，红肉、加工肉摄入过量与25种疾病发生风险增加相关，其中包括心脏病、肺炎、出血性卒中等。

日常尤其要注意，这三种肉尽量少吃。

高温烤肉：中国营养学会会员郝孟忠表示，肉类在高温烤制过程中，会产生苯并芘、多环芳烃等致癌物，长期摄入对健康极为不利。

腊肉：广东深圳市中医院临床营养科副主任医师曾瑶池提醒，腊肉在腌制过程中会添加大量的盐分，让其内里的亚硝酸盐含量超标，亚硝酸盐进入体内会转换成亚硝胺，该物质是明确的致癌物。

加工肉：北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生表示，日常常吃的火腿、香肠等均属于加工肉，这些肉内有亚硝酸盐、硝酸盐以及酰胺等成分，而这些物质均是致癌前体物，长期摄入对健康不利。

鸡肉是营养价值很高的食物，日常可以适当摄入，不建议因为莫须有的谣言而给生活饮食带来不必要的影响。

参考资料：

[1]《可怕！鸡的这些部位千万不能吃？多数人都不知道……》.科普中国.2023-10-07

[2]《鸡肉，是癌细胞的“催命符”？警惕，这四个部位真别吃》.成都商报四川名医.2023-06-03

[3]《我们吃太多肉了！肉吃多了会增加癌症及25种疾病风险！》.健康时报.2023-02-17