稀饭与腌渍苦瓜

过年的时候，你会发现周围的朋友一边大吃大喝，忙碌地拜见亲友，一边又因过完年马上要开始上班而焦虑。在放松之后，立刻要进入很有纪律的上班打卡生活，会有一种抗拒的心理。我常常觉得有些朋友在这时会生出工作恐惧症，因为放松了一段时间后，生活节奏一下子调适不回来。

　　我会在这个时候邀请朋友到家里来，煮一锅稀饭。我会告诉朋友，附近不知道为什么发展出一种做咸鸭蛋的行业，而且特别强调是祖传的特别方法，切开咸鸭蛋时，蛋黄部分红红油油的，特别有滋味，配稀饭吃非常好。这是很容易取得，价钱又不贵的一道菜。

　　接下来我还会拿出自己配稀饭的一道小菜，就是苦瓜。大家可能不觉得苦瓜有什么好吃的，其实正因为它本身苦，所以需要用很特别的方法处理，这是制作这道料理时真正的考验。

　　我是和一位朋友学的这道料理，最喜欢在过年时请朋友享用。先把苦瓜洗干净，剖开，掏掉种子和瓜瓤，你会感觉到苦瓜瓤和种子的质感，在触觉上产生乐趣。将苦瓜切成薄片，一片一片地放进瓷缸或玻璃瓶里。然后用醋、水来调配腌汁，喜欢酸一点醋就多一点，喜欢淡一点水就多一点。加一点冰糖，最重要的是加入话梅，选择比较好的话梅八粒到十粒，最后切薄薄几片嫩姜放进去一起煮。水开后，把汤汁浇进瓷缸或玻璃瓶里，用盖子封好，冷却后放进冰箱冷藏，一天后就可以拿出来吃了。

　　这道腌渍苦瓜有话梅的酸甜、冰糖的甜味、醋的酸味，混合成非常奇特的滋味，清淡爽口。

　　我试过很多次，凡是吃过油腻食物的朋友，都很喜欢这道菜。这道苦瓜是清洗油腻食物的好东西，朋友吃完稀饭、咸鸭蛋、苦瓜，就会有心情准备第二天去打卡上班了，我觉得这是对朋友最好的关心。不需要语言，而是让人从味觉开始体会自己生命中的美好。吃一些清淡的食物，不仅能够去除油腻，还能让人有更美好的心情去迎接第二天繁忙的工作。

　　（极品咖啡摘自广西师范大学出版社《品味四讲》一书，赵希岗图）

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