茶叶蛋会致癌？五香茶叶蛋营养可口放心吃

鸡蛋营养价值很高，含有丰富的蛋白质，还有铁质、脂肪、卵磷脂、维生素A、维生素B群等营养素，含有完整氨基酸，也有较高的消化吸收率，能被人体有效吸收利用，小小一颗鸡蛋几乎可以满足人体所需的一切营养成分，是众所周知的养生好食品。那么，什么时候吃鸡蛋最好呢？

早餐吃鸡蛋好处多

营养师表示，早餐多吃蛋白质食物，能够增加饱足感，帮助控制食欲，提高专注力，保持良好的精神状态，对提升学习或工作效率亦有帮助。早餐吃鸡蛋有7种好处：

1、鸡蛋是蛋白质的绝佳来源，所含蛋白质中有人体所有必需氨基酸，是最全面的蛋白质。

2、鸡蛋性价比高，和其他富含蛋白质的食材相比，例如：牛肉、培根，就算是价格较高的土鸡蛋，性价比也高得多。

3、吃鸡蛋比面包、馒头、谷物片等更能耐饿。其中所含的蛋白质、脂肪能给人持续平稳的提供能量，让饱腹的时间更长。

4、鸡蛋能帮助减肥。研究指出，早餐吃鸡蛋的人，比吃饼的人更容易达到减轻体重的目标。

5、鸡蛋能保护视力，原因在于蛋黄中的两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素可以帮助保护眼睛不受紫外线的伤害，同时有助于减少罹患老年白内障的风险。

6、鸡蛋有益大脑发育和提高记忆力。蛋黄中含丰富的胆碱成分，能促进大脑发育，有益于大脑的功能。胆碱对提高记忆力和反应力也都很有帮助。

7、鸡蛋虽有一定量的胆固醇，但鸡蛋内也有帮助降低胆固醇的成分，每天吃一个鸡蛋并不会让胆固醇升高，所以不会因此增加患心脏病的危险。

美味的鸡蛋料理有蒸蛋、水煮、油炒、油煎等烹调方式，其中，水煮蛋的吸收率为100％。而有心血管相关疾病的人，应避开炒蛋、荷包蛋等用油量较多的鸡蛋料理，避免摄取太多油脂。

早餐鸡蛋料理，推荐水煮或清蒸，可以搭配蔬菜、水果等高纤维食材，制成沙拉，可延缓胃排空，增加饱足感，亦能减少热量摄取，帮助控制体重。

吃茶叶蛋不会致癌

香喷喷的茶叶蛋，是许多上班族喜欢的早餐、学生下课止饿、运动时补充能量，以及老年人补充蛋白质的好料理，但网络上经常可见茶叶蛋有毒，“茶叶中的单宁酸和生物碱会阻碍铁质、钙质吸收，产生有害重金属而致癌”的说法，并说如果发现茶叶蛋的蛋黄外层有一圈灰绿色物质，表示残留重金属和有毒物质，不免令人忧心忡忡。

台湾食品药物管理署已在官网“食药辟谣专区”澄清，指出鸡蛋成分中有比较高的含硫胺基酸，熬煮时间久了，蛋黄中的铁离子和蛋白中的硫离子会产生交互作用，于是，就可能在交界处出现以硫化铁为主的深黄绿色物质，这是正常现象，并不影响其安全性，且一般茶叶蛋中的硫化铁含量不会太高，因此不必担心。

营养师表示，茶叶含丰富的单宁酸，会阻碍钙质和铁质的吸收，茶叶蛋煮得越久，单宁酸的浓度也越浓。一般人每天只吃1～2颗茶叶蛋，不会因为单宁酸含量高而造成贫血或骨质疏松，但如果搭配饮品，则建议避开红茶、浓茶，以免加重单宁酸的摄取，可能发生容易阻断钙质吸收的情况。

五香茶叶蛋制作方法

茶叶蛋营养可口，制作方法简易，照着以下的步骤，你也可以轻松上手。

1、鸡蛋洗干净放入水中，开大火煮滚。

2、转小火，煮10分钟后熄火。

3、鸡蛋放入冷水中，冷却20分钟。

4、轻轻敲碎蛋壳，鸡蛋放回锅中。

5、放入盐、酱油、糖、五香粉，也可以放入豆干。

6、大火继续烹煮。

7、水开后转小火，焖煮40分钟。

8、入味后即可盛盘上桌。

9、茶叶蛋去壳，储存冰箱，可保存一周，随时取用。