孜然羊肉是由羊后腿肉、孜然，配以其它佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。西北地区要数靖远的羊羔肉最为出名，肉质失水率低，系水力强，熟肉率高，汁液丰富，通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工，味道鲜美，营养丰富。今天就先分享一下孜然羊肉。
1羊腿肉洗净沥干水份切片或丁，葱、姜切末。
2热锅冷油放入葱、姜末爆香。
3倒入羊肉快速翻炒。
4炒至颜色变白，淋入料酒。
5加入辣椒粉炒出红油。
6倒入生抽翻炒。
7加入盐、孜然粉炒匀。
8出锅装盘。
小窍门
羊肉洗净后一定要控干水份。辣椒和孜然根据自己口味酌情加入。炒至过程全程用大火。调料事先准备好，炒至时间不可过长。
来自 美食天下 天国的女儿 的作品
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