- 11.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
22.鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
33.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
44.小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
55.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
66.鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
77.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
88.倒入老抽翻炒上色。
99.倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。
1010.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
小窍门
1.鸭肉不要切太大块，不然不好入味会腻。
2.鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。
3.啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气。
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2.鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。
3.啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气。
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