酸菜鱼的做法步骤

转载 网络  2019-06-29 19:45:27  阅读 1490 次 评论 0 条

酸菜鱼的做法步骤 家常菜谱 第1张

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    原料如图所示。
  • 酸菜鱼的做法步骤 家常菜谱 第2张
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    鱼去掉头尾,取中段(要是家里人多的,也可以头尾一起用上)。
  • 酸菜鱼的做法步骤 家常菜谱 第3张
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    辣椒剪成丝,花椒和八角准备好。
  • 酸菜鱼的做法步骤 家常菜谱 第4张
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    泡椒,蒜子,姜片。
  • 酸菜鱼的做法步骤 家常菜谱 第5张
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    按照刀从头部斜向尾部的角度,片成鱼片。
  • 酸菜鱼的做法步骤 家常菜谱 第6张
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    鱼片滑嫩鲜甜,要用一汤勺盐,在水下抓洗,抓洗揉搓到水清澈。中间,我换水三次。鱼片白嫩透亮。
  • 酸菜鱼的做法步骤 家常菜谱 第7张
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    用蛋清两个,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,食用油一汤匙,鸡精半茶匙,腌渍十分钟后,拌上半汤勺的淀粉。
  • 酸菜鱼的做法步骤 家常菜谱 第8张
    8
    准备好所有的材料。乌冬粉用开水烫一下。酸菜切丝焯水煮开,这样才能脆嫩没有异味。
  • 酸菜鱼的做法步骤 家常菜谱 第9张
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    锅里放油,辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。
  • 酸菜鱼的做法步骤 家常菜谱 第10张
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    放入鱼骨头一起炒到变色。
  • 酸菜鱼的做法步骤 家常菜谱 第11张
    11
    兑水,放泡椒,泡椒水,姜片,蒜片。煮开。
  • 酸菜鱼的做法步骤 家常菜谱 第12张
    12
    大火煮开,小火煮五到八分钟。这样鱼骨头的香味出来了,更好吃。放一茶匙盐。
  • 酸菜鱼的做法步骤 家常菜谱 第13张
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    把锅里的骨头,酸菜捞出来,在一个碗里。把乌冬粉煮熟放碗里。
  • 酸菜鱼的做法步骤 家常菜谱 第14张
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    开最大火。鱼片一片一片的放进去,动作要快。全部放好盖上锅盖,等锅冒小泡就关火。除非你切的鱼片很厚,不然这个是最嫩的,要是等到沸腾再关火,就老了。
  • 酸菜鱼的做法步骤 家常菜谱 第15张
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    乌冬粉铺在最下面,铺一层酸菜。
  • 酸菜鱼的做法步骤 家常菜谱 第16张
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    鱼片捞在碗里,兑点汁水。剪点辣椒丝放在鱼片上。喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合,撒在上面。
  • 酸菜鱼的做法步骤 家常菜谱 第17张
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    净锅上炉子,放两汤匙油,冷油就放花椒和干辣椒,稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上。
  • 酸菜鱼的做法步骤 家常菜谱 第18张
    18
    剩下的油烧热冒烟,停三秒,浇在鱼上面。

小窍门

要点解析:



1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。



好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。



3,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。



4,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。



5,煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
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