朝鲜四日，增重三斤

不是朝鲜食物的后遗症，而是恢复了往常拉肚子的习惯而已。我妈肠胃向来不好，每逢饭后，必然会以厕所为中心踱步十分钟。但很奇怪，她在朝鲜却都没有拉一次肚子。

平壤地铁里认真巡视的站台信号员。 （骆仪/图）

我们细细商讨过原因，她在家最容易拉肚子的时机无非是吃完西安式早餐—胡辣汤油条，或是大肉包油饼后。早起肠胃本就柔弱，再加上油炸辛辣食物的刺激，腹痛自然容易袭来。

但朝鲜食物尤为清淡，油盐均少，鲜美而不油腻，突出食物的原汁原味。商店卖的冰激凌也几乎尝不出添加剂的味道，用生物老师（我妈）的话说，就是牛奶兑水冷冻。我不知道自己描述的朝鲜是否准确，但这确是我所看到并尝试到的朝鲜食物。可以这么说，从新义州驶向平壤的列车上发放的盒饭起，我们就踏上了一条“绿色速食之旅”，肠胃确实得到了极大的保护。

朝鲜鲜奶冰激凌。 （吴碧影/图）

朝鲜不能自助游，只能跟团。我们团的导游来自朝鲜国际旅行社，是一个26岁的漂亮小姐姐小金。在平壤火车站接我们的时候穿着修身的黑白拼色职业连衣裙，是即使在中国也觉得时髦的款式，并不算瘦，化着棕黑色系的精致全妆，肤色略发黑，估计是常年在外工作的缘故，踩着3厘米左右的高跟凉鞋，用很标准的汉语对未来4天的行程做介绍。

小金非常开朗，总是笑嘻嘻的。她很喜欢用“啦”字结尾，比方说“大家下午好啦”，“可不可以啦”，“大家是不是都累了，成懒鬼啦”。她竟还会用一些很地道的汉语。司机师傅和导游一样，都姓金。小金在介绍的时候还卖了个关子，告诉我们“最近司机师傅的老婆有点不开心的，因为金师傅好像在外面有小三啦。”旁边的北京大姐打趣地跟上问：“是你吗？”

“哈哈哈哈大姐你怎么这么有趣，”小金亮出了她的标志笑声，“不是我啦，小三就是我们这台车啦，司机师傅每天都花很长时间和车子待在一起，所以也是他的第二个爱人啦，希望大家爱护！”在巴士由火车站驶达饭店的30分钟内，小金“咯咯咯”的开朗笑声一直逗乐着团内的每一位旅客。

坦白讲我参加团队游的机会不多，但为数几次的食物都不值得推崇，团餐确实没有自己去当地搓一顿馆子来得味满意足。虽然朝鲜没有自己下馆子的机会，但这次的朝鲜团餐却完全颠覆了我的印象。从过程上来说，我吃得很满意；从结果上来说，我胖了3斤。

全程提供团餐的是平壤、开城的大饭店。除了三天的酒店自助早餐，中饭和晚饭从未重样重地，每一顿基本都是当地特色餐宴: 朝鲜小火锅、特色铜碗餐、朝鲜烤鸭肉、石锅拌饭、朝鲜炒菜等。而且一般无额外费用，包括酒水，喝不够还能再续。

特色铜碗餐。 （吴碧影/图）

大同江啤酒是朝鲜一绝，和流经平壤市的大同江同名。在我较少的认知中，啤酒一般略苦因而不讨我的喜爱。但导游推荐的大同江2号啤酒竟没有常见的苦涩，反而能喝出稻米的甜香，浓度约为5%，非常解乏好喝，是本次旅程最爱的饮品！小金说去年还举办过大同江啤酒节，可惜今年我们没碰上。啤酒可以带回国，在新义州火车站10元640ml一瓶。

能喝出稻米甜香的大同江啤酒。 （吴碧影/图）

团餐的官方介绍是10人标准十菜一汤，但现实情况却是每一天菜量都远远超过人数。最后一天，我们7个人，14个菜，无限量的啤酒，还不包括一人一个菜肴俱全的自热小火锅。所以您如果要来朝鲜旅游，可别以为这是需要带泡面可乐救命的地方。

饭店非常干净，看不到残羹冷炙，也闻不到烟火气息。饭店的服务也出奇的好，服务员无一不笑脸相迎。最后一天在平壤吃冷面，服务员小姐姐均妆容整齐、身穿粉色蕾丝连衣裙为我们提供事无巨细的服务。这款连衣裙并不像传统印象中服务员的款式，反倒像少女初登舞台的小礼裙。

冷面是为数不多的可额外掏钱的食物（另一个可选择的是开城人参鸡汤）。20元人民币一碗。当然，如果不想吃冷面，一桌十几个菜也绰绰有余。朝鲜冷面是朝鲜国宴上的招牌美食，除外交场合，在朝鲜普通人家每逢结婚大喜的日子，家族都会把一起吃冷面当做保留项目。小金告诉我们，如果你在朝鲜被问“你吃冷面了吗？”其实他是在问“你要结婚了吗？”所以年轻人过年过节有时候是不愿听到长辈们问有关“冷面”的话题。

冷面仅仅用“冷”强调其特点其实是不严谨的，因为“朝鲜冷面”包括冷面和温面。顾名思义，一个是冰汤浇面，口感极寒；另一个是温汤浇面，口感略绵软。我们这桌人，包括东北大姐、泰国小妞、北京阿姨、台湾夫妇都更喜欢温面的口感。冷面的制作需要一定时间，在菜肴吃了五分之一的时候由前述的粉裙子服务小姐姐端上来。正宗平壤冷面用铁碗盛装，极细又黝黑的荞麦面条在或温或冰冷的鸡汤中缩成一团，被黄瓜片、辣椒酱、牛肉丝、鸡丝、姜丝、鸡蛋、泡菜萝卜等点缀。朝鲜最负盛名的玉流馆冷面给出了严格的成分标准：面条380g，牛肉17g，猪肉22g，鸡肉22g，还有30g调料 。

端上桌后，粉裙小姐姐把醋和芥末酱的调料瓶摆到我面前，问是否需要帮忙。如果这时候习惯性地拒绝服务员的好意，你就大错特错了。因为冷面的搅拌也有特殊之处。浇上适量的醋和一勺芥末，粉裙小姐姐很专业地一手背后，一手开始帮我搅拌。一开始我确实未体察到特殊之处，直到我发现她在我面前搅拌了超过30秒面还未散开，我才意识到，拌面也是一项技术活。我猜测大概是因为冷水洗面使得面条尤其筋道，缩在一起较难分开，再加之冷汤有“收缩”功能，所以荞麦面紧紧抱在一起，需要费大力气才能搅拌开。

未拌开的朝鲜冷面。 （吴碧影/图）

1分钟的“拌面之旅”结束，粉裙小姐姐做了一个“请”的姿势，我在国宾级待遇的诚惶诚恐下接受了好意。冷面极寒，像是从冰窟中刚捞出来；温面则温和了许多，但还谈不上“热”。面条口感十分筋道爽口，但如果牙口不好应该不容易咬断。味道由酸甜辣中和，十分爽口。若搅拌不均匀的话，芥末的辣香会比较冲鼻，台湾夫妇的冷面没有搅匀就被辣到流泪。冷面的味道，是我此行收获的最特别的朝鲜食物，因为和之前在国内吃过的冷面完全不一样。但我会建议去朝鲜的伙伴两人合点一碗冷面尝鲜即可，因为量不小，单吃都够饱，更别说还有一桌子的菜。

妈妈喜欢的则是朝鲜的老豆腐，酒店的自助餐就有提供。最后一天，因为我早上磨蹭，妈妈先下楼吃早餐。等我20分钟后下楼，妈妈眼前已摆了两盘几乎吃光的豆腐碟。她后来和我说应该吃了有将近20块豆腐，是她此行最爱的朝鲜佳肴。老豆腐应是朝鲜十分家常的菜肴，不算矜贵，但稍许油和着白菜轻轻炒过，滑而不腻，嫩而不松。我们家这边的老豆腐硬度较大，含水量较低，口感比较“粗”，不如平壤豆腐细腻。

在从新义州驶向平壤的列车上，或从平壤到开城的巴士上，我们都能看到大片大片的农田，由人力和牛车从开垦插秧到播撒肥料，还是大工业化之前的日出而作，日落而息，使我有几次在列车上观望朝鲜的水田出了神。

日升月落，四时就这样轮替；江山如此，本可长出有灵万物。

吴碧影