夏天食物容易坏 营养师分享食物保存技巧 不让变质食品吃下肚

夏季来临，民众因为将食物吃下肚之后，出现腹泻等肠胃道不适症状频传。除了食物保存问题之外，也可能是购买习惯不良导致。卫福部南投医院陈佳祺营养师建议，生鲜食品应先购买，并尽速冷藏，避免于室温放置超过1小时，也尽量减少反覆加热食物。

食材不当保存微生物繁殖

陈佳祺营养师指出，食物由于不当保存，会造成微生物繁殖，造成食品受微生物作用分解而不能吃，即为食物腐败变质。食物腐败后会产酸或产气，而蛋白质食品（如火腿、鸡肉、鹅肉等）菌数达107cfu/g时，会在表面形成黏液状；而蔬果等食品则会因微生物作用，造成组织软化而变败。将变质的食物吃下肚后可能会出现腹泻、恶心、呕吐、腹痛、发烧、头痛及虚弱等症状。

采购顺序要注意尽速放置冰箱

除了选择环境卫生安全、品质有保障的优良店家外，购买食物后应如何保存呢？陈佳祺营养师建议，采买时注意购买顺序，应先购买蔬果或干货等常温食材，再购买生鲜肉品或煮熟的小菜，若为冷藏或冷冻的食材如鲜奶或海鲜，建议携带保冷袋保存。

另外，食材购买后应尽速放入冰箱中冷冻或冷藏，将食物分装成小盒并做好分类管理，上层放熟食下层放生食，避免生熟食交叉污染。切勿将冰箱当成储存柜，以不超过七分满为原则，另外应监控冰箱温度，冷藏应介于0-7度，冷冻应小于-18℃。更要注意冷冻食材虽可保存较久，但也是有期限，而非无限期保存。

避免置危险温度带不要反覆加热

陈佳祺营养师提到，最好不要将食物放置于7-60℃之间的危险温度带，因为许多细菌在此温度带会快速生长繁殖。一般而言，食品加热温度需超过70度，细菌才易被消灭。建议食品调制后勿于室温下放置超过2小时，夏天时（室温超过32度）勿放置超过1小时。

最后，她强调，餐点若未食用完毕，应适当热藏>60度、冷藏<7度，复热应确保中心温度>75度，减少微生物滋生而造成食物腐败。但最佳方法为烹煮时不过量，可当餐食用完最好，减少食物反覆加热的频率，不仅流失营养也增加食物变质腐败的风险。