老北京风味卤煮火烧的做法步骤
- 1将半发面半死面擀成比盘口小一点的薄饼，用平底锅烙成两面金黄的火烧。
2放入盘中，备用。
3北豆腐切长条薄片，炒锅内放入宽油，烧至八成热时，将豆腐放入炸至外表金黄，装盘备用。
4葱、姜切片。
5大蒜一半切片，一半切末。
6备小茴香、白芷、白蔻、砂仁、花椒、陈皮、豆蔻、八角、桂皮。
7将以上香料放入炒锅中，加葱、姜、蒜片，炒香。
8装入料包，备用。
9猪大肠洗净备用。
10猪小肠洗净备用。
11猪肺洗净备用。
12五花肉切小方块。
13将主料焯水。
14煮锅内重新加入清水，放入焯过水的主料，加料包、料酒、酱油、食醋、食盐、黄豆酱、芝麻酱、腐乳汁、韭花酱、炸豆腐块、白糖、鸡精，大火烧开，改小火慢炖一小时。
15煮到半小时，将肉块捞出，以防煮烂。
16最后将肉块重新放入煮锅，将火烧放入卤汤中慢炖三分钟。
17将火烧捞出，切菱形块。
18将煮大肠、小肠切小段。
19将猪肺切片。
20将卤豆腐斜刀切半。
21将火烧放入盘底，将大肠、小肠、猪肺、卤豆腐块整齐码放在上面，撒入蒜末，浇上卤煮汤汁。
22炒锅内留底油，加入干红辣椒，炒香浇入盘中。
23撒上香菜末，上桌。
小窍门
烙火烧时要用牙签扎孔，防火烧止出现气泡。主料可从市场上买洗好的大肠、小肠、猪肺，回家再洗2至3遍。香料一般调料店里均能买到，炒制时防止炒糊。调料要配齐。煮火烧的时间不宜过长。
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