网红肉松蛋糕卷的做法步骤-家常菜谱-无忧岛网

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做好的肉松蛋糕卷。
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先做肉松：猪后丘肉500g、姜3片、料酒10ml、老抽30ml、细砂糖15g、盐5g。猪肉洗干净按猪肉的纹理切条（要煮好的猪肉可以撕出长长的条那种纹理）将猪肉放入煮锅内，加末过猪肉的水，加料酒煮沸后再持续煮三分钟左右。（去除猪肉内的血水，将煮好的猪肉捞出用温水清洗干净）。
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煮好洗干净的猪肉放入煮锅内，加入末过猪肉多的水，加姜片、香叶大火煮沸后转中火持续煮15分钟。（肉得煮熟，如没熟再多煮一会儿）。
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煮好的猪肉捞出沥干水分晾凉，撕成丝。（看着没我就成了反面教材，切的猪肉纹理不合适，肉丝太短，要长长的的肉丝）撕好的肉丝用手耐心的揉，揉成绒绒的样子。
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放入面包机内，加细砂糖、老抽、盐开启果酱模式（开始果酱模式没有搅拌，可以自行用筷子搅拌一下，一个程序后肉松酥绒就可以啦，如果还有水分继续下一个程序，不要等着完成得看着状态，达到满意的口感就停止即可）。
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做好的肉松。
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蛋糕卷食材：鸡蛋5枚、盐2g、玉米油50ml、纯净水68ml、细砂糖68g、低筋面粉68g、肉松随便放、小葱碎随便放、芝麻随便放。下面来做蛋糕卷，蛋黄蛋白分离开，入无水无油的容器内。
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蛋黄内加纯净水、玉米油、盐搅拌均匀！
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蛋黄糊内筛入低筋面粉拌均匀成为细腻光滑的面糊。
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拌好面糊。
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这时烤箱开始预热160度上下火。蛋白打至鱼眼泡的状态，分三次加入细砂糖打至湿性发泡，如图。
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（第一次蛋白打至鱼眼泡时加入细砂糖，第二次蛋白打至浓稠的状态加细砂糖，第三次蛋白打至微微出纹路的状态加细砂糖；最后打成湿性发泡，提起打蛋器留下一个弯钩的样子即可）。
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取蛋白霜1/3入蛋黄糊内，拌均匀。（注意手法要细心的拌避免消泡）。
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拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜内拌均匀成为细腻光滑的蛋糕面糊（这时候要速度快，但是手法要轻柔，拌的时候比把蛋白霜拌消泡了就行，大概30秒拌好）如图。
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拌好的蛋糕面糊倒在铺好油纸的烤盘内，用刮板将表面抹均匀成为薄厚均匀的面糊。
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表面撒上葱末、肉松、芝麻（撒多少看心情，看自己喜好，喜欢就多放，不喜欢就少放，不影响成品）。
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蛋糕胚送入预热好的烤箱进行烘烤，以150度上下火烘烤24分钟。
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蛋糕胚就烤好啦！去除立刻叩出来，放在铺有油纸的烤架上，备用。
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卷卷需要的内馅：沙拉酱（蛋黄酱）80g、肉松随便放。蛋糕胚上下斜着切掉一点点（不喜欢也可以不切，没什么太大影响）起卷的1.5cm距离横向划三刀，不可切断，有个痕迹就行。表面涂抹沙拉酱（沙拉酱是蛋黄做的也可以叫蛋黄酱，这个之前有发过自制的食谱，需要的小可爱可以自行查找）表面撒上肉松，别客气喜欢怎么撒怎么撒，想吃多少放多少。
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擀面杖放在下面油纸的外面，另一只手扶着蛋糕胚另一端，慢慢的卷起，别急卷起来就行。卷好后，用油纸包裹起来送进冰箱冷藏定型一下（时间随意30min～69min都可以）。
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取出定型好的蛋糕卷切块即可食用。

小窍门

小贴士：
1、食谱内鸡蛋一枚大概50g左右，带皮量。数据仅供参考。
2、食材内肉松不想自己做的也可以买现成的，都行。反正你自己吃我又吃不到。
3、烘烤的温度要注意哦，温度达不到150度，蛋糕胚在晾凉的过程中会脱皮，所以要严格看着温度，也就是烤箱实际温度。另外温度高于150，烤好的蛋糕胚在卷卷的时候会裂，这个温度也要严格的盯着，弄个温度计放在烤箱里，时刻注意它的温度

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