- 1水开90℃。
2泡龙井茶。
3虾仁放盐。
4放鸡精抓匀。
5放一小勺蛋清抓匀。
6放淀粉抓匀备用。
7虾仁飞水，将水煮开再放虾。
8放进虾仁后不动。
9待水再开后，用勺子轻轻推动虾仁，虾仁煮熟后捞出。
10将飞熟的虾仁放到漏勺中。
11起锅烧油，将油烧到七成热。
12将热油倒到飞好水的虾仁上，冲好油的虾仁备用。
13锅里放少量底油，放冲好油的虾仁，放少许龙井茶水。
14放盐和鸡精，放水淀粉后开火。
15收汁。
16将虾仁盛盘，表面撒上沏开的龙井茶叶。
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