- 1花鲢鱼身请店家帮忙片成薄片，薄些才酥脆哦！洗净，晾干水份，着急就用手轻轻挤干也可以。
2将盐，鸡精，研磨白胡椒粉，料酒，生姜丝倒入鱼片中，搅拌均匀，腌制10分钟。
3面粉和地瓜粉按1:1的比例混合均匀备用。
4锅中烧热油。
5将鱼片分次放入混合好的粉中，均匀裹上干粉。
6油热后，夹入鱼片，放之前尽量把多余的干粉抖干净。
7刚放入鱼片时，不要去搅动它，等气泡渐渐变少时再翻动。
8待气泡变小变少，肉片微黄时，打起漏干多余的油。就这样分次把所有的鱼片炸完。然后将所有的鱼片再全部倒入油锅中复炸一次，待鱼片变得微微金黄即起锅。
9在滤网中先给鱼片均匀撒上椒盐和辣椒粉。
10把鱼片倒扣到盘中，继续给刚才在滤网底部的鱼片也撒上椒盐和辣椒粉。
11酥酥脆脆的香炸鱼片就做好了，很好的一道下酒菜！当小零食吃也是棒棒哒！
小窍门
一定要复炸一遍才会更酥脆哦！
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