中国分餐制简史：你拥护公筷母勺吗？

连日来，关于使用“公筷”的倡议各地此起彼伏。

苏州、海口、上海等城市向市民发出倡议，号召使用公筷吃饭，养成健康好习惯。上海市文明办还为此推出4张创意海报，一度在朋友圈刷屏。

当前正值新冠状病毒感染防控关键时期，人们开始反思合餐制的风险，正是“筷来箸往”为病毒扩散打开方便之门。而公筷、公勺将成为降低疾病传播的防火墙。

有人却说，“早就该学习西方的分餐制了”“这才是文明就餐的正确打开方式，是要改变几千年互吃口水的陋习了。”事实上，分餐、公筷并不是西方独有的饮食方式。中国人的老祖宗，在几千年前，就是采用的分餐制。

那么，是什么导致了后来的合餐制呢？看来，有必要对中国分餐制的前世今生做一次细致的复盘了。

01分餐制曾一度是华夏民族饮食文化的主角

民以食为天。中国是一个注重饭局的国家。中国式的饭局，吃的不仅是饭，更是一种文化。

最明显的一种文化指向，是“团圆”之象征。佳节之日，老老少少围桌而坐，席间觥筹交错、举箸共食，欢声笑语、其乐融融。这是中国人典型的聚餐画面。

比如流水席，看这喜庆热闹的氛围，像不像那歌词里唱的——就这个feel～倍儿爽。

图片来源：新华社

围桌而食代表了当下中国主流的吃饭形式：合餐制。

而在世界其他国家，分餐制大行其道。什么是分餐制？分餐制并不是说不在一起吃饭，分餐制也可以众人围坐在一张桌子上，但餐具、食物都是一人独一份。你碰了我的食物，对不起，不可以！

合餐与分餐的区别——前者是共用，后者是私用。

那么中国人历来是合餐吗？还真不是。华夏民族餐桌礼仪中的真正主角，居然是“席地而坐、分案而食”的饮食方式。

有图有真相，在唐代敦煌四七三窟壁画中，虽然线条简单，依然可以清晰看啊都每个人面前有单独的一份菜肴。↓↓↓

图片来自网络

一人一席的方式，从各种电视剧之中也可以得到论证。

热播剧《琅琊榜》剧照

不禁要问，中国从什么时候开始采取“分餐制”呢？

有史学专家认为，在史前氏族文化时期就出现了。那时候分餐主要是因为生产力低下，男人外出打猎，无法保障收获。万一有上顿没下顿呢？只能按需分配。强壮的多吃点，老弱妇幼少吃点。最初的分餐，始于无奈。

后来在山西襄汾陶寺龙山文化遗址中，出土了一些长方形的木案，木案出土时上面摆放着多种酒具。经考古专家证实为身份地位较高的氏族首领，用于饮食的食案。这些餐桌长仅1米，宽30厘米，只供一人使用，属于分餐制的产物。

陶寺龙山文化•彩绘陶簋：早期的簋是专门用于盛食物器具，形状多为圆口，双耳，早期用于祭祀，后期成为王侯将相们的食器。

到了周朝，分餐制的要求更为严格。《礼记》记载很清楚：“天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”

这里的“豆”不是指豌豆扁豆，指的是一种盛装食物的容器。

翻译上文为大白话即：天子的食物有26道菜，公爵官员为16道，诸侯12道，上大夫8道，下大夫仅有6道菜。

从菜肴的数量可知：不同地位身份的人，可享用的美食数量也不同。这意味着周朝的分餐制，代表了地位的尊卑。此外，《周礼》《礼记》中还对餐具样式、食物内容、餐具摆放、座位排序等方面，都做出了严苛的等级规定。

周王朝吃饭景象

先秦时期，受到儒家文化影响，饮食文化中“长幼尊卑”的概念更加深入人心。

长幼尊卑、主客有别的思想，甚至影响了后来整个封建时代。

南唐著名的《韩熙载夜宴图》就体现了这一点。从画中细节可以看出，韩熙载和其他4名朝廷官员把酒言欢。两个食桌，一大一小，韩熙载与其中3人坐一桌，另一位官员坐小桌，且这张桌子较主桌更矮。

这些细节推断出——4人的身份、地位是尊卑有区别的。

不信，你品，你仔细品。

所以古代的分餐制大抵原因在于，一为物质条件匮乏，二是长幼尊卑秩序。

02文化交融不断推动合餐文化

那合餐制是什么时候形成的呢？

有一种说法是，唐宋时期是合餐制渐渐兴起的朝代。大唐盛世，丝绸之路连通“四海八荒”。不仅“胡床”“胡桌”等餐桌设备流入中原，甚至胡人的一些风俗习惯也渐渐流传开来，其中就包括合餐。

贵族们发现，一大伙人就桌吃饭，聊天八卦很愉快呀，再也不用“席地而坐、分案而食”了。

敦煌石窟中有一张唐代宴饮壁画，画中一张长方餐桌边，围坐了9位规规矩矩的男女。餐桌上摆满了美味佳肴，每人面前各有一副匙箸配套的餐具。据说这大概是众人围坐一起会餐的最早画面。

随着科考制度兴盛带来的寒门崛起，世家贵族渐渐消亡。皇室出于尊严和安全，依然保留了分餐的传统。五代十国之后，合餐制进一步普及，分餐制渐次衰弱。

到了宋朝，生产力进一步发达，商业经济繁荣，宋代餐桌的菜色更为丰富，教坊酒楼、勾栏瓦舍等公共饮食空间雨后春笋地出现，是中国民众饮食文化的一次重要改革。

有人说，宋朝这个朝代颇具市井味儿的。美食从豪门走向街头，从琳琅满目的飨宴到贴近民众的茶楼酒肆，饮食越发带有烟火气，越发亲民。

在宋徽宗赵佶所绘的《唐十八学士图卷》中能看到，宴席的方式是合餐。至少意味着，连中产阶级都开始这样的饮食方式了。

到了元朝，因为当政者为马背民族，自然将北方游牧民族的习惯引入中原。游牧民族风俗——即使是最高档次宴会，一般也铺上兽皮、大家席地而坐，围拢在一起。王公贵族大碗喝酒、大块吃肉。故当游牧民族成为统治者后，中原的分餐制再次受到冲击。上行下效，于是逐渐盛行，分餐制更失去了刷存在感的机会。

陕西省考古人员在2014年发现了一座元代壁画墓，里面壁画的主体图案为墓主夫妇6人并坐宴饮（男主是中间面容模糊者）。6个人共同享用面前小桌上的菜肴，是对元代合餐制的一个佐证。

后来，中国的合餐制也经历了文化冲击的小插曲。比如西餐冲击、健康观念影响。民国时期发明“转动餐台”，呼吁使用“公筷”，都引起过民间试图重拾分餐制的热潮。但总体而言，现在的中国饮食文化已经形成以“合餐制”为主，兼容“分食制”的餐饮方式了。

03疫情爆发反思合餐制

虽然合餐制度是当前主流，但经历2003年的SARS疫情后，人们深刻反思：合餐真的卫生和健康吗？

世界卫生组织分析，影响健康的因素中有60%与生活方式和行为有关。“病从口入。”原解放军某部退休门诊部主任黄辉绪告诉记者，“大家一起吃饭，菜盘、碗筷共用，容易造成多种传染性病毒交叉感染，影响健康。”

呼吸疾病国家重点实验室主任、广州医科大学党委书记冉丕鑫近日也特别提醒，疫情防控期间，实施分餐制很重要。“不要出院了就在家里吃火锅了。”

在近期的《柳叶刀·环球健康》（Lancet Global Health）上，世卫组织国际癌症研究所的团队公布了一项新的分析：

全球13%的癌症发病、220万人的患癌，归因于各种传染性疾病。导致癌症的元凶排名前三的，是幽门螺杆菌、HPV和乙肝病毒。而东亚地区是传染性疾病致癌发生率最高的区域。其中，幽门螺杆菌，正是容易通过合餐而传染。

“临床上对胃溃疡、胃癌等疾病检查时，发现幽门螺杆菌大多呈阳性。早在1994年，世界卫生组织就将幽门螺杆菌列为I类致癌原。”黄辉绪说，“中国是礼仪之邦，有时长辈给小辈夹菜，或者主人热情为客人夹菜。为了健康卫生，这些习惯需要改变。”

黄辉绪表示，疾病传染归因于三大条件：传染源、传播途径和易感人群。混用碗筷，最可能引发一些通过消化道传染的疾病。

幽门螺杆菌：它是众多胃病的祸源，主要通过口口和粪口传播。感染者的牙菌斑和唾液中带有幽门螺杆菌，倘若混餐，筷子就可能成为病菌的传播媒介。

甲肝和戊肝：这两种疾病的传播途径主要为粪口传播。病毒易在空气中传播，如果长期与患病人共用杯子、碗筷，健康就受到威胁。

手足口病：传播途径多为感染者的鼻、咽分泌物或粪便。6岁以下孩子免疫功能低下，容易因共用碗筷导致病毒交叉感染，所以幼儿园里应尽量专碗专用。

国内一电视节目曾做了一个实验，看看合餐制对健康的影响——“你到底吃了多少人的口水”？

实验者拿出了两杯一样的土豆。其中一杯不动，拿出另外一份给办公室的同事们一起“分享”。

大家你一口我一口分食了杯子里一半的土豆泥后，实验者拿出碘酒浇在两杯土豆泥上。

试验结果触目惊心。

左图是没有被食用过的土豆泥，变成深紫色。右图是大家分食后的土豆泥，颜色几乎没有改变。

这是为什么？

原来，土豆主要成分是淀粉。中学化学知识说了：碘酒沾上淀粉后变成蓝黑色。唾液里的酶与碘酒接触后，会变成麦芽糖，颜色就不会有明显变化。

这说明，被大家分食过的土豆泥，确实有很多地方被唾液污染了。可见，合餐时，真的难免和他人的口水产生交集。若同桌有人身体携带致病菌，那么……细思极恐。

再说筷子。我们每天用的筷子真的干净吗？

北京卫视一期健康栏目请专家现场用显微镜进行分析。

一双新筷子，在显微镜下放大数百倍，是这样的——

一双塑料筷子，经过“照妖镜”一看，倒吸一口冷气，表面全是疙疙瘩瘩的细菌——

一双使用半年后的筷子，简直就是藏污纳垢的“天堂”了。

爱心贴士

理论上，竹制、木制筷子应该3—6个月更换一次。若筷子使用半年以上，还可能会滋生黄曲霉素，存在健康隐患。

如何清洗

逐根清洗，再用开水烫开。也有专家建议可以将筷子放入开水和白醋中煮，便于更好地杀菌消毒。

选哪种材质

家用筷子最好选用涂过一层生漆的木筷或者竹筷子。很多公司的食堂会使用类似于塑料材料的筷子，这种密胺材料如果清洗得当，滋生细菌的可能性也是比较小的。

家庭中筷子最好个人专用，不要一家混用。

尾声

疫情之后，痛定思痛

我们该如何更好保护自己和家人呢？

让我们摒弃使用公筷公勺

是矫情的思想包袱

让我们呼吁

更文明卫生的用餐方式

公筷公勺是举手之劳

更是一种社会责任

吃饭新风尚

健康好习惯

我们与君共勉！

作者：张春燕