- 1朋友送来的干蘑菇，细长且颜色发深的是榛蘑，宽大黄色是元蘑，都是东北珍贵的蘑菇品种，这蘑菇需要清洗后提前用冷水泡发，大约要泡发4小时以上，再反复清洗干净。注意浸泡蘑菇的水不要扔掉，待澄清后用来炖小鸡，榛蘑的味道特别浓郁。
2自家养的小笨鸡，宰杀后，注意摘净所有的毛根，清洗干净，根据自己的喜好斩成大小合适的块儿，冷水浸泡出血水，大约浸泡1小时左右，然后洗净控净水分。
3炒锅加热，下入控净水分的鸡块，中小火翻炒，炒至鸡块无水分为止，这样炖出来的小鸡特别香，无需焯水。
4炒好的鸡块取出备用。
5葱姜去皮洗净，切片，花椒大料清洗一下，还可以添加桂皮香叶等其他调味料，调味料随自己喜欢的口味添加，不加也可以，这菜随便一炖就特别香，绝对是一道特色菜。锅中加入适量的油，爆香所有的调味料。
6下入炒好的鸡块翻炒。
7加入酱油翻炒上色，加入少许料酒翻炒去腥味。然后加入适量多的水，这水包括浸泡蘑菇澄清后水，下入清洗干净的蘑菇，大火烧开，小火炖1小视左右。
8待小鸡基本炖熟，蘑菇炖透，加入宽粉条（这是我家孩子最爱吃的宽粉条）炖10分钟左右，粉条炖好就可以出锅了。
9最后关键一步不能少，香菜摘洗干净切碎，大蒜大葱去皮洗净切碎，出锅前加入锅中搅拌均匀，特别香。如果去饭店吃铁锅炖，你会看到都有这关键的一步，味道绝对不一样。
10出锅装盘，地道的东北小鸡炖蘑菇就炖好了，香而不腻，好吃到停不下来。
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