“#荤菜#儿子最爱吃的菜，孜然羊肉，每次回家必做菜之一，软嫩鲜香，谁人不爱。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
1准备食材。
2羊肉切小条。
3放入小盆里，用手抓松抓散，这一步为的是肉质更嫩更入味。
4加入精盐少许，蚝油，东古一品鲜酱油，胡椒粉用手反复抓拌。
5加入蛋清一个，继续抓拌，让调料和蛋清液充分的融入羊肉内，使肉质软嫩入味。
6加入干淀粉继续抓拌均匀。
7香菜切段。
8大葱切葱花。
9用香菜叶垫盘子底。
10锅里加宽油，中火，油温五成热时下入肉条滑散，断生后马上捞出。
11锅中留底油，下入葱花煸香。
12下入肉条和香菜，调小火或离火，加入少许精盐，蚝油，一品鲜酱油，胡椒粉，白糖少许，鸡精，改大火煸炒几下。
13迅速加入孜然粉和辣椒粉煸炒几下既可出锅。
14软嫩鲜香，尽享美味。
小窍门
要想肉质软嫩腌肉和炒制是关键，腌肉要用手不断的抓拌搅打，将肉质抓松，将蛋清融入，炒制时一定要快速，不能炒制时间过长，以免炒老，滑肉时中火，断生既捞出，调味时离火，炒制时大火煸炒几下既可。
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