食材明细
- 麻辣口味
- 炸工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
1牛肉用清水浸泡，清洗掉部分血水，分割成拳头大小的肉块。凉水下锅，加入姜片、葱段、料酒和几粒花椒去腥，大火烧开后撇干净浮沫。
2放入炖肉料包，适量生抽和少许食盐，盖盖中火炖制1小时。
3牛肉炖好后凉透备用。
4牛肉顺着纤维切成小拇指粗细的条，我是先顺着纹理切成片，再斜着切的，吃的时候容易咬烂。
5平底锅中加入油，放入葱姜，香菜梗小火煸干，用煸香的油炸制牛肉。
6捞干净香料，下入牛肉条中小火炸制。火不要开太大，防止牛肉被炸糊。根据自己的喜好控制炸制时间，喜欢干一些就多炸制一会。牛肉炸至外表变焦后加入一小把冰糖，煸炒至冰糖基本融化，加入一小碗卤牛肉的汤汁，中小火继续炖煮。
7锅里汤汁基本收干，只剩底油时，根据个人口味加入花椒面。
8根据个人口味加入辣椒碎、食用盐。
9小火翻炒均匀，关火前再撒上芝麻提香即可。
10放凉后味道更佳。
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