流言：

没有西瓜的夏天是不完美的。闷热难耐的酷暑时节，一口水灵灵甜丝丝的西瓜入口，顿时所有的烦恼全都烟消云散！然而，关于西瓜的流言一直不断，比如有说法认为，隔夜西瓜细菌多，不能吃。

真相解读：

隔夜的西瓜到底还能不能吃？回答这个问题，并不是看隔夜的西瓜上有多少细菌，而是要看这些细菌中致病菌的种类和数量。具体来说，人们平常所说的细菌性食物中毒，通常是指吃了被病原菌或者其他毒素污染的食物后，引起的以急性肠胃炎为主要中毒症状的疾病，其中最常见的就是我们常说的食物中毒。

大家有没有注意到，食物中毒的主要原因是食物被病原菌或毒素污染而引起的。日常生活中常见的会引起细菌性食物中毒的细菌有哪些呢？主要包括沙门菌属、葡萄球菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌等十几种，而这些细菌的最佳生存、生长环境多是在禽畜肉类、奶类、蛋类等食物或者存在于粪便、受污染的水源和土壤里，而能够在西瓜中独立存在的致病微生物是几乎不存在的。

我们再回到最初的问题，隔夜的西瓜到底能不能吃，其实问的是隔夜的西瓜，曾经经历过怎样的污染，西瓜中有多少致病菌。这与西瓜进入冰箱前的经历、西瓜在冰箱中存在的环境有关。

如果是新鲜西瓜被切分后，用干净的保鲜膜包裹住放进洁净的冰箱中，西瓜放置一夜其实是没有什么大问题的，正如同节目中展示的一样，鲜切西瓜放置一天后，也只不过检测出了少数菌落，证明如此这般享用过夜西瓜是安全的。

但是，如果我们用了被污染的工具，如切了肉的刀，那么西瓜大概率也是会被肉中的致病菌污染，这个时候西瓜就变成了致病菌生长的极乐世界，过夜后的西瓜自然也就不宜再吃了。

另外，西瓜被污染的途径其实是多方面的。比如，放入冰箱前的西瓜如果在室温下放置过久，也会增加西瓜被致病菌污染的风险；包裹西瓜用的保鲜膜是否干净，冰箱中西瓜的位置是否与肉制品等摆放在一起，这些都是影响西瓜被污染程度的重要因素；还有西瓜被切分的块头越小，西瓜与空气接触的面积就会越大，那么接触到污染源的机会就会越大，进而被污染的风险也就越高。所以，隔夜西瓜能不能吃，还要看西瓜经历了怎样的“瓜生”。（郭晓晖 中国农业大学食品科学与营养工程学院讲师）

参考文献：

1.https://tv.cctv.com/2021/07/07/VIDE15OpuUOvntryOWO5SVIP210707.shtml?spm=C59377.PwsvkOMLmnjq.EggyGDZYvBj6.377（《健康之路》 20210707 警惕夏季食物杀手）

2.《卫生微生物学（第六版）》，人民卫生出版社。

3.《营养与食品卫生学（第八版）》，人民卫生出版社。

4. GB4789.2—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定2016-》。