酸奶大麻花的做法步骤
食材明细
- 甜味口味
- 炸工艺
- 数小时耗时
- 神级难度
1牛奶50克+50克原味酸奶+20克细砂糖+全蛋液25克，搅拌均匀。
2搅拌均匀。
3加入玉米淀粉5克和低筋面粉5克，再次混合均匀。
4加入融化好的8克黄油，混合均匀。
5隔水加热，搅拌至浓稠。
6酸奶馅就做好了(全程小火，不停的搅拌，8～10分钟左右)。
7放入裱花袋，放至室温再用。
8高筋面粉250克+奶粉10克+糖10克+酵母3克+纯奶奶160克+炼乳5克+全蛋液15克，放入厨师机中，全部低速转中速混合均匀。
9成团能出粗膜后，加入黄油和盐。
10高速揉出手套膜。
11团圆，室温25度，一发30分钟盖上保鲜膜(也可以隔夜放入冰箱冷藏室冷藏发酵一个晚上)。
12发酵好的面团。
13平均分成6等份。
14分别滚圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。
15时间结束后，取出一个面团。
16轻拍排气，擀成成的牛舌状。
17挤上适量的酸奶馅。
18一侧用手指按压薄，方便更加好粘合。
19卷起包紧酸奶馅料。
20收紧收口。
21搓成30cm的长条(手法要轻一点，以免破馅)。
22两端反方向搓上劲，提起两端，拧成麻花状。
23收口从中间穿一下。
24捏紧。
25稍作整形即可。
26依次全部做完。
27取一个麻花生胚，快速过一遍凉水，粘上面包糠。
28依次全部做完，盖上保鲜膜，室温再次醒发30分钟。
29起锅烧油，油180左右(用筷子试一下，会冒小泡泡)。
30下入发酵好的麻花。
31中小火，中途翻面，炸至金黄色，捞出沥干油。
32好了。
33成品图。
34成品图。
35外酥里软，尝尝哦。
